Deze traditionele Indonesische groentecurry combineert verse groenten met romige kokosmelk en een rijke kruidenpasta. Een voedzaam vegetarisch gerecht dat perfect is als hoofdmaaltijd of als onderdeel van een rijsttafel.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor de Groenten
- 300 g sperziebonen, gehalveerd
- 300 g wortelen, in schijfjes
- 200 g taugé
- 400 g bamboescheuten, uitgelekt
- 250 g tofu (tahu), in blokjes
- 100 g santen (kokosmelk)
- 2 groentebouillonblokjes
- 800 ml groentekookvocht
- Neutrale olie om in te bakken
Voor de Boemboe (Kruidenpasta)
- 3 kleine uien
- 2 theelepels laospoeder (galangal)
- 1 flinke theelepel kurkuma (koenjit)
- 4 kemirinoten
- 5 tenen knoflook
- 1 theelepel trassi
- 0,5 eetlepel sambal oelek
- Scheutje olie
Bereidingswijze
1. Groenten Voorbereiden
- Snijd wortelen in schijfjes
- Halveer sperziebonen, verwijder uiteinden
- Kook wortelen en bonen beetgaar
- Bewaar 800 ml kookvocht
- Spoel groenten af en laat uitlekken
2. Boemboe Maken
- Combineer alle boemboe ingrediënten
- Maal tot gladde pasta
- Zet apart voor gebruik
3. Tofu Voorbereiden
- Snijd tofu in gelijke blokjes
- Bak licht in olie tot goudbruin
- Laat uitlekken op keukenpapier
4. Curry Samenstellen
- Bak boemboe in ruime pan
- Voeg santen en kookvocht toe
- Breng op smaak met bouillonblokjes
- Voeg taugé en bamboe toe
- Voeg tofu en gekookte groenten toe
- Laat 5 minuten zachtjes pruttelen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 16g
- Vezels: 6g
- Natrium: 450mg
Tips en Tricks
- Kook groenten niet te gaar voor beste textuur
- Gebruik verse kokosmelk indien mogelijk
- Roer regelmatig om schiften te voorkomen
- Proef en pas kruiding aan naar smaak
- Laat boemboe goed bakken voor diepere smaak
Variaties
- Voeg tempeh toe voor extra eiwit
- Gebruik verschillende seizoensgroenten
- Maak pittiger met extra sambal
- Voeg zoete aardappel toe voor meer body
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, met uitzondering van trassi (garnalenpasta). Laat dit weg voor een vegetarische versie.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Wat zijn alternatieven voor kemirinoten?
Macadamia- of cashewnoten kunnen worden gebruikt.
Hoe maak ik het gerecht minder pittig?
Verminder de hoeveelheid sambal of laat deze weg.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 3 dagen
- In de vriezer: tot 2 maanden
- Opwarmen: zachtjes in pan of magnetron
Voorbereiden
- Snijd groenten vooraf
- Maak boemboe dag eerder
- Kook groenten vooraf
- Bak tofu vooraf
Deze romige Sayur Lodeh is een perfecte introductie tot de Indonesische keuken. Het gerecht combineert verschillende texturen en smaken tot een harmonieus geheel. Serveer met witte rijst en eventueel wat sambal voor extra pit. De combinatie van verse groenten en romige kokossaus maakt dit tot een troostrijk gerecht dat het hele jaar door genoten kan worden.