Inleiding
Sauerbraten is een klassiek Duits gerecht dat bekend staat om zijn malse vlees en rijke, zure saus. Dit gestoofde rundvlees wordt gemarineerd in een heerlijke mix van rode wijn en azijn, waardoor het een unieke smaak krijgt. Perfect voor een gezellige maaltijd!
Ingrediënten
- 1,5 kg gestoofd rundvlees (bijvoorbeeld runderschouder of -bout)
- 500 ml rode wijn
- 250 ml rode wijnazijn
- 500 ml water
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, grof gesneden
- 1 stengel prei, grof gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 1 theelepel peperkorrels
- 2 el olie (om te frituren)
- 2 eetlepels suiker
- 3 eetlepels bloem
- 100 g rozijnen (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Instructies
1. Bereid de Marinade
Begin met het maken van de marinade. Meng in een grote kom de rode wijn, rode wijnazijn en water. Voeg de grof gesneden uien, wortels en prei toe, evenals de laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbessen en peperkorrels.
Leg het rundvlees in de marinade en zorg ervoor dat het volledig bedekt is. Dek de kom af en laat deze 2 tot 3 dagen in de koelkast staan, waarbij je het vlees dagelijks keert.
2. Bakken
Na de marineertijd, haal het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken. Bewaar de marinade voor later. Verhit de olie in een grote braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Dit geeft een mooie korst en extra smaak.
3. Karameliseren en Binden van de Saus
Haal het vlees kort uit de pan. Voeg de suiker toe en laat deze lichtjes karameliseren. Bestuif met bloem en laat het even zweten. Giet de gemarineerde vloeistof, gezeefd om klontjes te voorkomen, beetje bij beetje in de pan. Voeg ook de groenten terug in de pan.
4. Langzaam Stoven
Dek de pan af en laat het vlees ongeveer 2,5 tot 3 uur op laag vuur sudderen. Draai het vlees af en toe om en voeg indien nodig wat extra vloeistof toe.
5. Perfecteer de Saus
Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef de saus om de groenten en kruiden te verwijderen. Voeg eventueel rozijnen toe en breng de saus opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker.
6. Serveren
Snijd de sauerbraten in dunne plakjes en serveer met de rijke saus. Traditioneel worden er aardappelknoedels en rode kool bij geserveerd, maar gekookte aardappelen of spätzle zijn ook heerlijke bijgerechten.
Conclusie
Sauerbraten is een prachtig gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of een gezellig diner. De combinatie van de zure saus met het malse vlees zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring. Geniet ervan!