Een Culinaire Klassieker met Franse Allure
Als gepassioneerd chef deel ik vandaag een van mijn favoriete recepten: een verrukkelijke varkensfilet in witte wijnsaus. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de klassieke Franse keuken, waar de combinatie van verfijnde sauzen en hoogwaardig vlees een kunst op zich is. De subtiele smaak van de witte wijn, gecombineerd met de aromatische groenten, creëert een saus die dit gerecht naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Varkensfilet
- 800 g varkensfilet
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Voor de Witte Wijnsaus
- 1 grote ui (ongeveer 150 g)
- 1 middelgrote wortel (ongeveer 100 g)
- 2 teentjes knoflook
- 300 ml premium vleesbouillon
- 100 ml droge witte wijn (bij voorkeur Chardonnay)
- 15 g maïzena
- 5 g versgehakte tijm
- 2 g versgemalen zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Ingrediënten
- Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Ik snijd de varkensfilet in gelijke medaillons van ongeveer 1,5 cm dik. Voor een optimaal resultaat laat ik het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Ondertussen snijd ik de ui in fijne brunoise (kleine blokjes van 3mm), de wortel in zeer fijne julienne (dunne staafjes), en hak ik de knoflook fijn. Deze precisie in het snijwerk zorgt voor een gelijkmatige garing en een verfijnde textuur in de saus.
Het Perfecte Vlees
- Ik dep de medaillons zorgvuldig droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- In een grote, zware braadpan verhit ik de olijfolie tot deze goed heet is maar niet rookt. Dit is het cruciale moment voor een perfecte korst.
- Ik bak de medaillons in kleine porties (om afkoeling van de pan te voorkomen) gedurende precies 1,5 minuut per kant voor een perfect rosé resultaat. Het vlees leg ik apart op een voorverwarmd bord en dek het losjes af met aluminiumfolie.
De Verfijnde Saus
- In dezelfde pan, met behoud van alle braadsappen, verlaag ik het vuur en voeg de fijngesneden knoflook toe. Ik bak deze 30 seconden tot de geur vrijkomt, maar voorkom dat deze bitter wordt.
- Nu voeg ik de ui toe en laat deze 3 minuten zacht worden, gevolgd door de wortel. Ik laat dit mengsel 4-5 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de groenten zacht maar nog steeds licht knapperig zijn.
- Voor de binding strooi ik de maïzena over de groenten en roer dit 1 minuut mee tot ik een lichte nootachtige geur ruik.
- Ik blus af met de witte wijn en laat deze voor de helft inkoken, waarbij ik alle smakelijke aanbaksels van de bodem losroer.
- Nu giet ik de vleesbouillon erbij en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht gebonden is.
Afwerking en Serveren
- Voor een fluweelzachte textuur pureer ik de saus met een staafmixer tot een gladde massa.
- Ik proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- De medaillons leg ik terug in de saus om ze nog 4-5 minuten zachtjes te laten doorgaren, waarbij ik ze regelmatig keer.
Presentatie
Ik serveer dit gerecht met krokant gebakken friet en garneer het met wat verse tijmblaadjes. De combinatie van het malse vlees, de romige saus en de krokante friet zorgt voor een perfecte balans in texturen en smaken.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies een varkensfilet van hoge kwaliteit, bij voorkeur van een lokale slager
- Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Gebruik een goede kwaliteit witte wijn die u ook zou drinken
- De saus kan vooraf bereid worden en vlak voor serveren opgewarmd
- Voor extra smaakdiepte kunt u wat verse kruiden zoals tijm of rozemarijn toevoegen
Dit recept is perfect voor een speciaal diner of een culinaire verwennerij in het weekend. De combinatie van de sappige varkensfilet met de verfijnde witte wijnsaus zorgt telkens weer voor een onvergetelijke maaltijd.