De Rijke Geschiedenis van Sambal Udang
Sambal Udang, een karakteristiek gerecht uit de Maleisische keuken, combineert de zoete smaak van garnalen met de intense warmte van sambal. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Straits-Chinese keuken, weerspiegelt de perfecte fusie van Chinese en Maleisische culinaire tradities. De combinatie van garnalenpasta (belacan) en verse garnalen geeft het gerecht een diepe, complexe umami-smaak.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de kruidenpasta
- 7 sjalotten, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 50g garnalenpasta (belacan)
- 2,5 cm verse gember, geschild
- 180 ml water (¾ kopje)
- 3 eetlepels tamarindepulp
Voor de sambal
- 300 ml plantaardige olie (1¼ kopje)
- 240g chilipasta (sambal oelek/cili boh)
- 300g verse garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 3 eetlepels melassesuiker (gula melaka)
- ½ eetlepel zeezout
- 1 gele ui, in ringen (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Begin met de kruidenpasta:
- Snijd sjalotten, gember en knoflook fijn
- Verkruimel de garnalenpasta in kleine stukjes
- Meng deze ingrediënten met 120 ml water
- Bereid de tamarinde voor:
- Week de tamarindepulp in de resterende 60 ml water
- Wrijf met een vork tot een pasta
- Zeef om de pitten te verwijderen
Koken (30-35 minuten)
- Verhit de olie in een grote wok (5 minuten)
- Voeg chilipasta toe en bak tot de olie zich scheidt (10 minuten)
- Voeg het kruidenmengsel toe en bak tot geurig (10 minuten)
- Voeg de garnalen toe en bak (5 minuten)
- Breng op smaak met melassesuiker en zout
- Voeg het tamarindemengsel toe
- Laat inkoken (5 minuten)
- Garneer met uienringen indien gewenst
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 32g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips & Tricks
- Rooster de garnalenpasta kort voor gebruik voor extra smaak
- Gebruik verse garnalen voor het beste resultaat
- Proef tijdens het koken regelmatig voor de juiste balans
- Pas de hoeveelheid chilipasta aan naar smaak
- Kook op middelhoog vuur om aanbranden te voorkomen
Variaties
- Vervang garnalen door kip voor Sambal Ayam
- Gebruik verschillende soorten chilipepers voor variatie in smaak
- Voeg groenten toe zoals okra of aubergine
- Experimenteer met verschillende soorten suiker
- Voor een vegetarische versie, gebruik tempeh
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag. Bewaar in de koelkast en warm voorzichtig op.
Waar vind ik garnalenpasta?
Garnalenpasta (belacan) is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten. Er is geen goede vervanger voor dit ingrediënt.
Is dit gerecht erg pittig?
Het is van nature pittig, maar u kunt de hoeveelheid chilipasta aanpassen naar wens.
Hoe lang kan ik dit bewaren?
In de koelkast blijft het 2-3 dagen goed. Vries het liever niet in.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 2-3 dagen in een luchtdichte container
- Bij kamertemperatuur: maximaal 2 uur
- Niet geschikt om in te vriezen
Voorbereiden
- Kruidenpasta kan een dag van tevoren worden gemaakt
- Garnalen kort voor bereiding pellen en schoonmaken
- Tamarinde vooraf weken voor snellere bereiding
- Sauzen kunnen vooraf worden afgemeten
Sambal Udang is een perfect voorbeeld van de Maleisische keuken waar pittig, zout, zuur en zoet samenkomen in één explosief smaakvol gerecht. Het vraagt wat voorbereiding, maar het resultaat is een authentiek Aziatisch gerecht dat uw smaakpapillen zal verrassen!