Deze voedzame linzensoep heeft haar wortels in de Mediterrane keuken, waar peulvruchten en verse groenten de basis vormen van veel traditionele gerechten. De combinatie van linzen met aromatische groenten en kruiden creëert een rijk en bevredigend gerecht dat zowel voedzaam als verfijnd is.
Ingrediënten
Voor de soepbasis:
- 454 gram bruine linzen
- 1 grote ui
- 1 middelgrote wortel
- 3 stengels bleekselderij
- 15 gram tomatenpuree
- 226 gram gepelde tomaten uit blik
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 2 tenen knoflook
- 30 ml extra vierge olijfolie
Voor de extra groenten:
- 1 middelgrote courgette
- 100 gram jonge spinazie
- 15 gram verse dille
- 15 gram verse peterselie
Voor de knapperige crostini:
- 3 sneden zuurdesembrood
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout
Kruiden en specerijen:
- 2 gram gedroogde oregano
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De soepbasis
Begin met het fijnsnijden van de ui, wortel en bleekselderij in gelijke stukjes van ongeveer een halve centimeter. Verhit de olijfolie in een zware soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden groenten toe en laat deze onder regelmatig roeren ongeveer 10 minuten zacht worden tot ze glazig zijn.
Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze 5 minuten meebakken om de smaak te intensiveren. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en linzen toe. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en voeg deze toe aan het mengsel.
Vul de pan aan met voldoende water tot alle ingrediënten ruim onderstaan. Breng het geheel aan de kook, voeg de oregano toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Verlaag het vuur en laat de soep 45-50 minuten zachtjes sudderen tot de linzen volledig gaar zijn.
De knapperige crostini
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het brood in gelijke plakken en bestrijk deze aan beide zijden licht met olijfolie. Bestrooi met een snufje zeezout. Plaats de sneden op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
De extra groenten
Snijd de courgette in regelmatige blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de courgette tot deze goudbruin en net gaar is. Hak ondertussen de knoflook, dille en peterselie fijn.
Afwerking
Wanneer de linzen gaar zijn, pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste consistentie. Voeg de gebakken courgette, fijngehakte kruiden en knoflook toe. Roer de verse spinazie erdoor en laat deze kort meevallen in de hete soep.
Serveersuggesties
Serveer de soep in voorverwarmde kommen met de knapperige crostini ernaast. Besprenkel met extra vierge olijfolie en bestrooi desgewenst met vers geraspte Parmezaanse kaas. Voor een complete maaltijd kunt u de soep vergezellen van een frisse groene salade.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vezels: 12 g
- Vetten: 15 g
- Natrium: 450 mg
Bewaarinstructies
Deze soep is uitstekend geschikt om vooraf te bereiden. Bewaar overtollige soep tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Voor langere bewaring kunt u de soep tot 2 maanden invriezen. Ontdooi de soep langzaam in de koelkast en warm deze voorzichtig op onder regelmatig roeren.
Deze linzensoep biedt niet alleen een rijke smaakervaring, maar is ook een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels. Door de combinatie van linzen met verse groenten en aromatische kruiden ontstaat een gebalanceerd gerecht dat past binnen een gezond voedingspatroon.