Rundvlees short ribs Sauerbraten is een klassiek Duits gerecht dat beroemd is om zijn malse vlees en smaakvolle marinade. Deze bereiding zorgt ervoor dat de smaken zich diep in het vlees trekken, wat resulteert in een gerecht dat ideaal is voor speciale gelegenheden of een gezellige maaltijd met vrienden en familie.
Geschiedenis van Sauerbraten
Sauerbraten, wat letterlijk “zuur gebraden” betekent, is een traditioneel Duits gerecht dat zijn oorsprong vindt in de 17e eeuw. Oorspronkelijk werden verschillende soorten vlees gemarineerd in zuur (zoals azijn) om het langer houdbaar te maken en het malser te maken. Dit gerecht is sindsdien geëvolueerd en wordt vaak geserveerd met heerlijke bijgerechten zoals aardappelen of rode kool.
Voedingsinformatie
Aantal porties: 6
Voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 550
- Eiwitten: 45 g
- Vetten: 30 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vezels: 2 g
Ingrediënten
- 3 pond rundvlees short ribs
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 ½ kopje water
- ⅔ kopje appelciderazijn
- ⅔ kopje rode wijnazijn
- 12 jeneverbessen
- 9 hele kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 kopje koud water
- 2 eetlepels boter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje water
- 1 kopje kippenbouillon
- 2 eetlepels witte suiker, of naar smaak
- ½ kopje gemalen gingersnaps
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Stap-voor-stap Instructies
1. Voorbereiden van het Vlees
Kruid de short ribs aan beide kanten met zout en gemalen zwarte peper. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ribben in porties, draai ze een paar keer om, tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn, ongeveer 10 minuten per portie. Zodra ze goudbruin zijn, doe je ze in een grote plastic bak met een deksel.
2. Marinade Maken
Giet 1 ½ kopje water, appelciderazijn en rode wijnazijn in de warme koekenpan en breng dit aan de kook. Roer goed en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan los. Voeg de jeneverbessen, kruidnagels, en laurierblaadjes toe, en breng op smaak met extra zout en peper. Haal de pan van het vuur en voeg 1 kopje koud water toe. Giet deze marinade over de ribben in de plastic bak en laat het mengsel in een ijsbad afkoelen, ongeveer 30 tot 40 minuten. Dek de bak af en laat het 24 uur in de koelkast marineren.
3. Groenten Bakken
Smelt de boter in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, bleekselderij en wortel toe en bak deze in de gesmolten boter tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak dit nog 1 minuut mee.
4. Koken van het Vlees
Leg de gemarineerde short ribs op het groentemengsel in de pan. Giet de resterende marinade uit de plastic bak erbij en roer er 1 kopje water, kippenbouillon, en suiker door. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat het afgedekt op laag vuur sudderen tot het vlees mals is, ongeveer 3 tot 4 uur.
5. Serveren
Haal het vlees uit de pan en leg het op een schaal. Gooi de jeneverbessen, kruidnagels, en laurierblaadjes weg. Strooi het gekookte uienmengsel over het vlees en bewaar het overtollige kookvocht in de pan.
6. Maak de Jus
Zet de pan met het resterende kookvocht op middelhoog vuur. Maal de gingersnaps in een keukenmachine tot ze fijn zijn en voeg ze toe aan het vocht in de pan. Roer de balsamicoazijn erdoor en kook dit tot het is ingedikt, waarbij je het vet eraf schept, ongeveer 20 minuten. Breng de jus op smaak met zout.
7. Genieten van Sauerbraten
Zeef de jus door een fijne zeef en schep deze over het rundvlees. Dit gerecht is heerlijk te combineren met aardappelpuree, gebakken aardappelen, of rode kool. Geniet van deze malse en smaakvolle rundvlees short ribs Sauerbraten, die zeker indruk zal maken op je gasten!
Door deze stappen te volgen, bereiden we een traditioneel Sauerbraten dat vol van smaak is en perfect is voor elke gelegenheid. Eet smakelijk!