Rundergerstegroentesoep is een stevige, voedzame soep die perfect is voor koude dagen. Het is een klassieke soep die al generaties lang op tafel verschijnt en geliefd is vanwege zijn diepe smaken en voedzame ingrediënten. Het rundvlees wordt langzaam gegaard, zodat het sappig en mals wordt, terwijl de gerst zorgt voor een heerlijke, volle textuur. Groenten zoals wortelen, selderij en een mix van bevroren groenten maken de soep nog voedzamer. Dit recept combineert de rijke smaken van rundvlees, bouillon en groenten voor een maaltijd die zowel comfort biedt als voedzaam is.
Ingrediënten
Voor ongeveer 8 tot 10 porties:
- 1 rundernekgebraad (ca. 3 pond / 1,36 kg)
- ½ kopje (90 g) gerst
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels (30 ml) olie
- 3 wortelen, gehakt
- 3 stengels bleekselderij, gehakt
- 1 ui, gehakt
- 1 (16 oz / 450 g) verpakking bevroren gemengde groenten
- 4 kopjes (950 ml) water
- 1 blik (28 oz / 800 g) gehakte gestoofde tomaten
- 4 runderbouillonblokjes
- 1 eetlepel witte suiker
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper, of meer naar smaak
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
1. Rundvlees garen
Plaats het rundernekgebraad in de slowcooker. Kook op hoge stand gedurende 4 tot 5 uur, of totdat het vlees zacht en makkelijk uit elkaar te trekken is. Tijdens het laatste uur van het koken, voeg je de gerst en het laurierblad toe aan de slowcooker. Dit zorgt ervoor dat de gerst perfect kan garen en alle smaken van de bouillon en het vlees opneemt.
2. Rundvlees verwijderen en fijnhakken
Wanneer het rundvlees volledig gaar is, haal je het uit de slowcooker. Snijd of trek het vlees in hapklare stukjes. Verwijder en gooi het laurierblad weg. Zet het rundvlees, de bouillon en de gerst even apart. Dit vormt de rijke basis voor de soep.
3. Groenten sauteren
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte wortelen, selderij en ui toe, en bak deze 5 tot 7 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn. Voeg vervolgens de bevroren gemengde groenten toe en roerbak nog enkele minuten totdat de groenten goed ontdooid en licht gekarameliseerd zijn.
4. Soep opbouwen
Wanneer de groenten zacht zijn, voeg je de 4 kopjes water, de gehakte gestoofde tomaten, de 4 runderbouillonblokjes, de witte suiker en de zwarte peper toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens het gerst-rundvlees-bouillonmengsel dat je eerder apart hebt gezet toe aan de pan.
5. Laten sudderen
Nadat de soep aan de kook is gebracht, zet je het vuur lager en laat je de soep 10 tot 20 minuten zachtjes sudderen. Dit geeft alle smaken de tijd om samen te komen en de soep te laten indikken. Roer af en toe om te voorkomen dat er iets aan de bodem van de pan blijft plakken.
6. Op smaak brengen en serveren
Proef de soep en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper. Het runderbouillonblokje bevat al zout, dus proef de soep eerst voordat je meer toevoegt. Serveer de soep warm met een stukje knapperig brood of een groene salade als bijgerecht.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 8 porties)
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Vetten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 950 mg
Deze soep is een complete maaltijd op zichzelf, rijk aan eiwitten en vezels dankzij het rundvlees, de gerst en de diverse groenten. De gerst geeft niet alleen een heerlijke textuur aan de soep, maar levert ook extra voedingswaarde, zoals vezels en vitamines.
Tips voor Variaties
- Extra kruiden: Voeg een takje verse tijm of rozemarijn toe aan de soep tijdens het sudderen voor een nog rijkere smaak.
- Andere vleesopties: Als je geen rundernekgebraad hebt, kun je ook runderribben of stoofvlees gebruiken. Dit vlees heeft ook de neiging om na lang koken heerlijk mals te worden.
- Licht pittig: Voor een pittige twist kun je een snufje chilivlokken of een theelepel gerookte paprikapoeder toevoegen.
- Vegan optie: Vervang het rundvlees door extra groenten, zoals champignons of courgette, en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon voor een vegetarische of veganistische versie van deze soep.
Deze rundergerstegroentesoep is een heerlijke manier om een voedzame maaltijd te bereiden met eenvoudige ingrediënten. Door de slowcooker te gebruiken wordt het vlees heerlijk mals, en de gerst en groenten zorgen voor een vullende, smaakvolle maaltijd die perfect is voor lunch of diner.