Een zoete aardappelcurry met kokosmelk is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een weelderig, troostrijk gerecht. Deze curry combineert de zachte zoetheid van zoete aardappel met de romige diepgang van kokosmelk, aangevuld met de frisse textuur van broccoli. Dit recept vindt zijn oorsprong in de Thaise keuken, waar de balans tussen zoet, pittig en romig tot een kunst verheven is.
Ingrediënten (4 porties)
- 1 grote zoete aardappel (ongeveer 500 g, in blokjes)
- 1 verse broccoli (ongeveer 400 g)
- 1 theelepel kokosolie
- 2 eetlepels gele currypasta
- 800 ml kokosmelk
- Verse koriander voor garnering (optioneel)
- Geroosterde pinda’s voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de groenten
Ik begin met het schillen van de zoete aardappel. Voor een gelijkmatige garing snijd ik deze in blokjes van ongeveer 2 centimeter. De broccoli was ik grondig en verdeel ik in middelgrote roosjes. Door de roosjes ongeveer even groot te houden als de zoete aardappelblokjes, garandeer ik een gelijkmatige garing.
De curry basis
In een ruime pan of wok verhit ik de kokosolie op middelhoog vuur. Zodra de olie warm is, voeg ik de gele currypasta toe. Ik roer deze ongeveer een minuut door de olie – dit is een cruciale stap waarbij de specerijen in de pasta hun smaak kunnen afgeven aan de olie. De geur die nu vrijkomt is al een voorbode van de heerlijke maaltijd die gaat komen.
Het koken van de curry
Nu voeg ik de kokosmelk toe en roer goed door om de currypasta gelijkmatig te verdelen. Ik breng het geheel langzaam aan de kook, waarbij ik regelmatig roer om aanbranden te voorkomen. Zodra de kokosmelk zachtjes borrelt, voeg ik de zoete aardappelblokjes toe.
Het garen van de groenten
Ik laat de zoete aardappel 10 minuten zachtjes koken in de curry. In deze tijd neemt de aardappel de rijke smaken op terwijl hij langzaam gaar wordt. Na deze 10 minuten voeg ik de broccoliroosjes toe. Deze hebben slechts 5 minuten nodig om perfect gaar te worden – nog knapperig, maar wel gaar.
Serveertips
Voor serveren roer ik de curry voorzichtig door en controleer ik de consistentie. Als de saus te dik is, voeg ik wat extra kokosmelk of groentebouillon toe. Ik garneer met verse korianderblaadjes en geroosterde pinda’s voor extra textuur en smaak.
Variaties
- Voor extra protein kan ik kikkererwten of tofublokjes toevoegen
- De curry kan pittiger gemaakt worden door extra currypasta of verse chilipeper
- Voor een lichtere versie kan de helft van de kokosmelk vervangen worden door groentebouillon
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 28 g
- Vezels: 6 g
- Eiwitten: 7 g
- Vetten: 29 g
- Vitamine A: 230% DRI
- Vitamine C: 85% DRI
- IJzer: 15% DRI
Bewaren en opwarmen
Deze curry bewaart uitstekend in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Bij het opwarmen voeg ik eventueel wat extra kokosmelk toe als de curry te dik is geworden. Opwarmen doe ik bij voorkeur in een pan op laag vuur, waarbij ik regelmatig roer voor een gelijkmatige verhitting.
Deze curry is niet alleen een heerlijk comfort food gerecht, maar ook een voedzame maaltijd die perfect past in een plantaardig eetpatroon. De combinatie van zoete aardappel en kokosmelk zorgt voor een romige, troostrijke curry die zowel verzadigend als voedzaam is. Door de eenvoud van het recept is het een perfect gerecht voor doordeweekse avonden, maar tegelijkertijd indrukwekkend genoeg voor een dinertje met gasten.