Als chef gespecialiseerd in vegetarische gerechten weet ik dat een goed bereide groenteschotel geen eieren nodig heeft om indrukwekkend te zijn. De combinatie van perfect gegaarde groenten en een romige saus maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Ingrediënten
Voor de Groenten
- 1 middelgrote bloemkool
- 1 grote broccoli
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 winterwortel
- 1 gele paprika
- 3 vastkokende aardappelen
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 15 g verse basilicum
- 10 g gedroogde knoflook
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de Romige Saus
- 45 g ongezouten roomboter
- 45 g patentbloem
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml volle melk
- 100 g mozzarella
- 10 g verse basilicum
- Zeezout en peper
Voor de Kruidige Yoghurtdressing
- 30 g Griekse yoghurt
- 15 g mayonaise
- 1 teentje knoflook
- 15 g verse dille
- 1 komkommer
- Zeezout en peper
Bereidingswijze
De Groenten Voorbereiden
- De bloemkool:
- Verdelen in roosjes
- 5 minuten koken in gezouten water
- Afgieten en apart houden
- De broccoli:
- Verdelen in roosjes
- 2 minuten blancheren
- Direct in ijswater dompelen
- De overige groenten:
- Ui fruiten in olijfolie
- Wortel in plakjes toevoegen
- Paprika in reepjes erbij
- Aardappelen in blokjes snijden
- Kruiden toevoegen
- 5-7 minuten stoven
De Romige Saus
- De roux maken:
- Boter smelten
- Bloem toevoegen en 2 minuten garen
- Geleidelijk bouillon toevoegen
- Melk erbij
- Laten indikken
- Op smaak brengen:
- Zout en peper toevoegen
- Basilicum erdoor
- Mozzarella erin laten smelten
De Yoghurtdressing
- In een kom mengen:
- Griekse yoghurt
- Mayonaise
- Fijngehakte knoflook
- Gesnipperde dille
- Fijngesneden komkommer
- Zout en peper naar smaak
De Schotel Samenstellen
- In een ovenschaal:
- Groenten verdelen
- Saus erover gieten
- 15 minuten bakken op 180°C
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 14g
- Vezels: 6g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Groenten niet te gaar koken
- Saus glad en klontvrij maken
- Komkommer niet te nat in de dressing
- Goed op smaak brengen met kruiden
Serveersuggesties
- Vers zuurdesembrood
- Extra yoghurtdressing apart
- Verse kruiden als garnering
- Eventueel extra geraspte kaas
Variaties
- Seizoensgroenten toevoegen
- Verschillende kaassoorten gebruiken
- Kruiden aanpassen naar smaak
- Zoete aardappel in plaats van gewone
Bewaartips
- Tot 2 dagen in de koelkast
- Apart bewaren van de dressing
- Voor serveren kort opwarmen
- Extra vocht toevoegen indien nodig
Deze groenteschotel bewijst dat plantaardig koken ongelooflijk smaakvol kan zijn. De combinatie van verschillende texturen, de romige saus en de frisse dressing maken dit tot een gerecht dat iedereen zal waarderen – met of zonder eieren!