Een Kleurrijke Fusie van Aziatische Smaken
Deze rijke groentecurry combineert de romige smaak van kokosmelk met de warmte van kerrie en de textuur van knapperige groenten. Dit gerecht is een perfecte manier om verschillende groenten te verwerken in een smaakvol geheel, ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal vegetarisch diner.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groenten en Proteïne
- 1 kleine witte kool, in stukken gesneden
- 1 Indiase aubergine, in blokjes
- 5 sperziebonen, in stukken
- 12 tofu puffs
Smaakmakers en Sauzen
- 75g kerriepoeder
- 5 stengels currybladeren
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 200ml kokosmelk
Overige Ingrediënten
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 1,5 liter water
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd alle groenten in hapklare stukken:
- Kool in reepjes
- Aubergine in blokjes
- Sperziebonen in stukken van 4 cm
- Week de tofu puffs in heet water om overtollige olie te verwijderen
Koken (35-40 minuten)
- Aubergine voorbakken (optioneel):
- Verhit 2 eetlepels olie
- Bak aubergine lichtbruin
- Haal uit de pan en zet apart
- Kruidenbasis maken:
- Verhit 3 eetlepels olie
- Bak kerriepoeder en currybladeren (1-2 minuten)
- Groenten koken:
- Voeg water toe
- Voeg kool en sperziebonen toe
- Breng op smaak met sojasaus, zout en suiker
- Laat 20 minuten sudderen
- Afwerking:
- Voeg aubergine en tofu puffs toe
- Giet kokosmelk erbij
- Kook nog 10 minuten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 24g
- Vezels: 8g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35-40 minuten
- Totale tijd: 50-55 minuten
Tips & Tricks
- Snijd groenten in gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Proef tussentijds en pas kruiding aan
- Gebruik verse currybladeren voor de beste smaak
- Laat de curry even staan voor serveren
- Controleer de gaarheid van de groenten regelmatig
Variaties
- Voeg wortel of pompoen toe voor extra kleur
- Gebruik verschillende soorten tofu
- Experimenteer met verschillende curry poeders
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Maak het pittiger met verse chilipepers
Veelgestelde Vragen
Is deze curry erg pittig?
De pittigheid hangt af van uw kerriepoeder. Pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, maar verse groenten geven een betere textuur.
Waar vind ik tofu puffs?
Deze zijn verkrijgbaar in Aziatische supermarkten.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen in afgesloten container
- Vriezer: tot 2 maanden
- Voor serveren goed doorwarmen
Voorbereiden
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Kruidenmengsel kan vooraf worden gemaakt
- Tofu puffs vooraf weken
- Kokosmelk pas op het laatst toevoegen
Deze kleurrijke en voedzame curry is een perfecte manier om meer groenten in uw dieet te verwerken. Het gerecht is niet alleen gezond en voedzaam, maar ook onweerstaanbaar lekker door de combinatie van romige kokosmelk en aromatische kruiden!