Een Voedzame Plantaardige Verwennerij
Deze fluweelzachte veganistische soep combineert de romige textuur van geroosterde groenten met de rijke smaak van verse kruiden. Een gezond en troostrijk gerecht dat perfect is voor elk moment van de dag.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de geroosterde groenten:
- 1 broccoli, in roosjes
- 1 bloemkool, in roosjes
- 1 courgette, in plakken
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes
- 1 ui, in parten
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 250g cherrytomaatjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de gekruide croutons:
- 3 sneetjes brood, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
- Verse dille, fijngehakt
Voor de soepbasis:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 courgette, in blokjes
- 3 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 blik witte bonen (400g), uitgelekt
- 200g verse spinazie
- 900 ml groentebouillon
- 150 ml plantaardige room
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Rooster de groenten:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Verdeel alle groenten over een bakplaat
- Besprenkel met olijfolie en kruiden
- Rooster 30-40 minuten tot goudbruin
- Maak de croutons:
- Meng broodblokjes met olie en kruiden
- Bak 10 minuten in de oven tot knapperig
- Laat afkoelen
- Bereid de soepbasis:
- Fruit de ui in zonnebloemolie
- Voeg courgette en bleekselderij toe
- Bak tot licht goudbruin
- Maak de soep:
- Voeg geroosterde groenten toe aan de pan
- Giet de bouillon erbij
- Voeg bonen en spinazie toe
- Pureer met een staafmixer tot glad
- Roer de plantaardige room erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
- Serveren:
- Garneer met croutons
- Bestrooi met verse peterselie
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 15g
- Vezels: 9g
- Natrium: 580mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Tips en Tricks
- Rooster de groenten niet te dicht op elkaar voor de beste karamelisatie
- Bewaar wat geroosterde groenten apart voor garnering
- Pureer in delen voor de gladste textuur
- Voeg de spinazie pas op het laatst toe voor de mooiste kleur
- Proef tussentijds en pas kruiding aan naar smaak
Variaties en Substituties
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij brood voor de croutons
- Extra romig: Voeg gekookte cashewnoten toe
- Seizoensgebonden: Wissel groenten af naar seizoen
- Pittig: Voeg rode pepervlokken toe
- Proteïnerijk: Voeg extra peulvruchten toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik de soep invriezen?
A: Ja, zonder croutons tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
V: Is de soep ook zonder room lekker?
A: Ja, vervang door gekookte aardappel voor romigheid.
V: Kan ik andere bonen gebruiken?
A: Ja, alle witte bonen werken goed in dit recept.
V: Hoe maak ik de soep extra romig?
A: Voeg gepureerde cashewnoten toe.
Bewaren en Voorbereiden
- Soep tot 4 dagen houdbaar in de koelkast
- Croutons apart bewaren in luchtdichte verpakking
- Groenten kunnen vooraf geroosterd worden
- Voor direct gebruik, warm zachtjes op
- Garneer pas bij serveren met verse kruiden