Een Verrassende Combinatie van Traditionele Smaken
Als chef deel ik vandaag een bijzonder recept dat zijn oorsprong vindt in de Oost-Europese keuken. Deze ovenschotel combineert de malse textuur van geklopte varkenskarbonade met een romige topping van ei en kaas, wat resulteert in een hartverwarmend gerecht dat perfect past bij een familiediner.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Voor het Vlees
- 6 varkenskarbonades (ongeveer 750 g)
- 4 g zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
- 10 g gerookte paprikapoeder
- 30 ml olijfolie
Voor de Romige Topping
- 2 grote uien (ongeveer 300 g)
- 4 hardgekookte eieren (ongeveer 240 g)
- 200 g belegen Goudse kaas
- 200 g volle Griekse yoghurt
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Ovenschaal 22 x 26 cm
- Vleeshamer
- Rasp
- Aluminiumfolie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Ik begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C (hetelucht).
- De karbonades maak ik eerst goed droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een betere kruiding.
- Met de vleeshamer klop ik elke karbonade voorzichtig tot een dikte van ongeveer 1 cm. Ik werk vanuit het midden naar buiten om scheuren te voorkomen.
- Elk stuk vlees kruid ik zorgvuldig:
- Eerst een gelijkmatige laag zeezout en zwarte peper
- Daarna aan beide zijden een royale hoeveelheid gerookte paprikapoeder
- Ik wrijf de kruiden licht in het vlees
Bereiding van de Basis
- De uien pel ik en snijd ik in fijne halve ringen. Deze verdeel ik gelijkmatig over de bodem van de ingevette ovenschaal.
- De gekruide karbonades leg ik zorgvuldig naast elkaar op het bedje van ui. Ze mogen elkaar net overlappen.
De Romige Topping
- Voor de topping bereid ik eerst de ingrediënten voor:
- De hardgekookte eieren rasp ik op de grove kant van de rasp
- De kaas rasp ik eveneens grof
- In een ruime kom meng ik de geraspte eieren en kaas met de Griekse yoghurt
- Ik breng het mengsel op smaak met zeezout en versgemalen peper
- Dit romige mengsel verdeel ik gelijkmatig over de karbonades, waarbij ik zorg dat alles bedekt is.
- Met een spatel strijk ik het oppervlak mooi glad.
Het Bakproces
- De ovenschaal plaats ik in het midden van de voorverwarmde oven.
- Na 20 minuten controleer ik de kleur van de topping. Als deze te snel bruin wordt, dek ik de schotel af met aluminiumfolie.
- De totale baktijd is 30 minuten, of tot de kaastopping goudbruin is en het vlees gaar.
Presentatie en Serveren
Ik laat de schotel 5 minuten rusten voordat ik deze serveer. Dit gerecht presenteer ik direct uit de ovenschaal, gegarneerd met:
- Fijngesneden peterselie
- Een paar draaitjes van de pepermolen
- Eventueel wat extra paprikapoeder voor kleur
Voedingswaarden per Portie (bij 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 820 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies karbonades van gelijke dikte voor een gelijkmatige garing
- Laat de Griekse yoghurt op kamertemperatuur komen voor een betere menging
- Gebruik bij voorkeur een glazen of keramische ovenschaal voor een gelijkmatige warmteverdeling
- Voor extra smaak kunt u verschillende kaassoorten combineren
- Serveer met een frisse groene salade en geroosterde aardappelen
Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond maar ook geschikt voor een casual dinner party. De combinatie van mals vlees en de romige, hartige topping maakt het tot een waar comfort food gerecht dat iedereen zal waarderen.