Bereidingstijd: 40 minuten | Porties: 4 | Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
De Magie van Zelfgemaakte Gnocchi
Dit verfijnde recept transformeert eenvoudige ingrediënten in een luxueus Italiaans gerecht. De zachte, luchtige ricotta gnocchi worden omarmd door een romige champignonsaus die perfect balanceert tussen rijk en verfijnd.
Ingrediënten
Voor de Gnocchi:
- 250g volle ricotta
- 75g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 groot ei (55-60g)
- 1 eidooier
- 1,25g keukenzout
- Snufje zwarte peper
- 90-125g bloem, plus extra voor bestuiven
Voor de Champignonsaus:
- 30g ongezouten boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 verse tijmtakjes
- 250g witte champignons, in plakjes van 5mm
- 2,5g keukenzout
- 1,25g zwarte peper
- 80ml droge witte wijn (Chardonnay)
- 125ml natriumarme kippenbouillon
- 160ml slagroom
Garnering:
- Versgeraspte Parmezaanse kaas
- Verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Voor de Gnocchi:
- Meng ricotta met Parmezaanse kaas, ei, eidooier, zout en peper in een kom tot een romig mengsel.
- Voeg geleidelijk 90g bloem toe tot een plakkerig deeg ontstaat dat zijn vorm behoudt.
- Schraap het deeg op een bebloemd werkblad en vorm tot een schijf van 2,5cm dik.
- Verdeel in 8 gelijke delen.
- Rol elk deel tot een streng van 25cm en snijd in stukken van 1,5cm.
Voor de Champignonsaus:
- Smelt boter in een grote pan op hoog vuur.
- Fruit sjalot, knoflook en tijm gedurende 1 minuut.
- Voeg champignons, zout en peper toe, bak 5 minuten.
- Voeg wijn toe, laat 1-2 minuten inkoken.
- Voeg bouillon en room toe, laat 5 minuten sudderen.
Eindassemblage:
- Kook gnocchi in gezouten water tot ze bovendrijven (±2,5 minuut).
- Schep ze direct in de saus.
- Roer voorzichtig op middelhoog vuur tot de saus verdikt.
- Garneer met Parmezaanse kaas en peterselie.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 21g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 30g
- Vezels: 2g
- Natrium: 510mg
Tips & Tricks
- Laat overtollig vocht uit de ricotta uitlekken voor gebruik
- Hoe minder u het deeg kneedt, hoe zachter de gnocchi wordt
- Bevries ongebruikte gnocchi direct na het vormen
- Bewaar wat kookwater voor het verdunnen van de saus
Variaties
- Kruidenvariatie: Voeg salie of basilicum toe aan de saus
- Vegetarisch: Gebruik groentebouillon
- Alcoholvrij: Vervang wijn door extra bouillon met een scheutje citroensap
- Luxe variant: Voeg eekhoorntjesbrood toe aan de champignonsaus
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn gnocchi zwaar?
Te veel bloem of te lang kneden maakt de gnocchi zwaar. Gebruik net genoeg bloem om het deeg handelbaar te maken.
Kan ik dit vooraf bereiden?
Ja, vorm de gnocchi en bewaar ze tot 24 uur in de koelkast of vries ze in.
Is verse ricotta echt nodig?
Ja, verse, volle ricotta geeft het beste resultaat. Magere varianten bevatten te veel vocht.
Hoe weet ik wanneer de gnocchi gaar zijn?
Ze zijn perfect als ze net komen bovendrijven plus 30 seconden.
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: Rauwe gnocchi tot 24 uur
- In de vriezer: Rauwe gnocchi tot 1 maand
- Voorbereiden: Maak saus vooraf en verwarm bij serveren
- Opwarmen: Kort in de pan met een scheutje room
Dit elegante gerecht combineert de zachtheid van ricotta met de rijke smaak van champignons. Perfect voor een speciaal diner of een luxe doordeweekse maaltijd.