Deze verfijnde vegetarische interpretatie van een klassiek comfort food gerecht combineert de zachte smaken van preipuree met de rijke tonen van een champignon-mosterdsaus. Dit gerecht bewijst dat vegetarische alternatieven net zo smaakvol en bevredigend kunnen zijn als hun traditionele tegenhangers.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 500 g bloemige aardappelen
- 1 grote prei
- 250 g witte champignons
- 1 teen knoflook
- 7 g mosterd
- 100 ml room
- 2 vegetarische worsten
- 30 g boter, verdeeld
- 50 ml melk
- Nootmuskaat
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Aardappelen
- Was de aardappelen grondig
- Snijd in gelijke stukken van ongeveer 3 cm
- Kook in gezouten water gedurende 15-20 minuten tot ze volledig gaar zijn
- Test de gaarheid met een vork – deze moet er gemakkelijk doorheen gaan
2. De Prei Voorbereiden
- Was de prei zorgvuldig om al het zand te verwijderen
- Snijd in vier gelijke stukken
- Halveer deze in de lengte
- Verhit 10 g boter in een pan op middelhoog vuur
- Stoof de prei 4-6 minuten tot deze zacht is
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat de prei licht karamelliseren voor extra smaak
3. De Champignon-Mosterdsaus
- Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes
- Verhit 10 g boter in een pan op hoog vuur
- Bak de champignons 4 minuten tot ze goudbruin zijn
- Voeg de fijngesneden knoflook toe
- Roer de mosterd erdoor
- Giet de room erbij
- Laat 2 minuten inkoken tot de gewenste dikte
- Breng op smaak met zout en peper
4. De Vegetarische Worst
- Verwijder de plastic omhulsel van de worsten
- Verhit de resterende boter in de preipan
- Bak de worsten 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn
5. De Preipuree
- Giet de gare aardappelen af
- Voeg een scheutje warme melk toe
- Stamp tot een gladde puree
- Breng op smaak met:
- Een snufje nootmuskaat
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Schep de gestoofde prei erdoor
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 650 mg
Serveertips
- Schep een royale portie preipuree op een voorverwarmd bord
- Leg de veggie worst er elegant naast
- Nappeer de champignon-mosterdsaus over en rond de worst
- Garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie
Culinaire Tips
- Voor een luxe twist kunt u een scheutje cognac toevoegen aan de champignonsaus voordat u de room toevoegt
- De puree kan nog romiger worden door extra boter toe te voegen
- Voor extra textuur kunt u de aardappelen met schil koken
- De saus kan indien gewenst gladder gemaakt worden met een staafmixer
Dit gerecht is een perfect voorbeeld van hoe vegetarische gerechten kunnen voldoen aan de hoogste culinaire standaarden. De combinatie van romige puree, hartige worst en rijke saus maakt het tot een waardig hoofdgerecht voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.