Een Mediterraanse Fusion van Zee en Land
Als chef deel ik vandaag een verfijnd pastagerecht dat de frisse smaak van basilicumpesto combineert met sappige garnalen en aardse champignons. Dit gerecht is een perfect voorbeeld van de moderne Italiaanse keuken.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Garnalen
- 450 g grote garnalen
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 3 g zeezout
- 2 g rode pepervlokken
Voor de Champignons
- 225 g witte champignons
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 3 g zeezout
Voor de Saus
- 120 ml verse basilicumpesto
- 120 ml kippenbouillon
- 225 g spiraalvormige pasta
- Verse basilicum voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- De mise en place:
- Garnalen pellen en schoonmaken
- Champignons in plakjes snijden
- Basilicum fijnhakken
- Ruim water opzetten voor pasta
De Pasta
- Het koken van de pasta:
- Ruim water met zout aan de kook brengen
- Pasta volgens verpakking koken
- Al dente gaartijd aanhouden
- Beetje kookwater bewaren
De Garnalen
- Het bereiden van de garnalen:
- Olie verhitten in grote pan
- Pepervlokken toevoegen
- Garnalen 2-3 minuten per kant
- Apart houden zodra roze en gaar
De Champignons
- Het bakken van de champignons:
- Resterende olie in dezelfde pan
- Champignons toevoegen met zout
- 5-7 minuten bakken
- Tot goudbruin en zacht
De Saus
- Het maken van de saus:
- Kippenbouillon toevoegen
- Pesto erdoor roeren
- Zachtjes laten pruttelen
- Goed doorroeren
Assemblage
- Het samenbrengen:
- Garnalen terug in pan
- Pasta toevoegen
- Alles goed mengen
- Eventueel pasta water toevoegen
Presentatie
- Het serveren:
- In voorverwarmde pasta borden
- Verse basilicum erover
- Extra vierge olijfolie druppelen
- Direct serveren
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Tips van de Chef
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik verse garnalen
- Kies stevige champignons
- Maak zelf pesto indien mogelijk
- Kook pasta precies al dente
Variaties
- Gebruik verschillende pastavormen
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe
- Experimenteer met andere paddenstoelen
- Voeg cherry tomaatjes toe
Bewaren
- Direct serveren voor beste resultaat
- Garnalen apart bewaren indien over
- Pasta niet te lang bewaren
- Voorzichtig opwarmen
Extra Tips voor Succes
- Garnalen niet te lang bakken
- Champignons niet te vol in de pan
- Pesto op kamertemperatuur gebruiken
- Pasta water bewaren voor de saus
Serveersuggesties
- Met vers geraspte Parmezaan
- Met extra pijnboompitten
- Met knapperig brood
- Met een glas droge witte wijn
Dit gerecht is perfect voor:
- Romantisch diner
- Casual entertaining
- Snelle doordeweekse maaltijd
- Special occasions
De combinatie van verse zeevruchten, romige pesto en aardse champignons maakt dit tot een verfijnd maar toegankelijk gerecht dat geschikt is voor elke gelegenheid.