Een Traditionele Twist op Comfort Food
In de Nederlandse keuken is er weinig zo troostrijk als een kom romige paddenstoelensoep. Dit recept combineert de rijke traditie van paddenstoelen verzamelen met de Italiaanse pasta-erfenis, wat resulteert in een hartverwarmende maaltijdsoep die perfect is voor koude dagen. Deze soep, met zijn romige textuur en umami-rijke smaak, is een eerbetoon aan de rijke culinaire geschiedenis van zowel Nederland als Italië.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 30 g ongezouten boter
- 2 middelgrote sjalotten (ongeveer 100 g), fijngesneden
- 2 grote teentjes knoflook (ongeveer 10 g), fijngehakt
- 700 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
- 30 g gedroogde porcini-paddenstoelen, geweekt in warm water
- 150 g ditalini-pasta
Kruiden en Smaakmakers
- 2,5 g gedroogde dille
- 15 g verse tijm, fijngehakt
- 5 g zoete paprikapoeder
- 1,25 g rode chilivlokken
- 15 ml Worcestershiresaus
- 75 ml droge witte wijn
- 1,5 l groentebouillon
- 125 ml zure room
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Week de porcini-paddenstoelen 20 minuten in warm water.
- Snijd alle verse paddenstoelen in gelijkmatige plakjes.
- Bereid de sjalotten en knoflook voor.
Koken (30 minuten)
- Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Fruit de sjalotten en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de gemengde paddenstoelen en uitgelekte porcini toe. Bak 10 minuten tot het vocht verdampt is.
- Roer de kruiden (dille, tijm, paprika, chililvlokken) en Worcestershiresaus erdoor. Bak 1 minuut.
- Blus af met witte wijn en laat 2 minuten inkoken.
- Voeg de pasta en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten sudderen.
- Temper de zure room met wat hete soep en roer door de pan.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden (per portie, gebaseerd op 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Kooktips en Tricks
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen voor de beste smaak (bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake)
- Bewaar het weekvocht van de porcini en voeg een klein beetje toe aan de bouillon voor extra smaak
- Bak de paddenstoelen in delen om te voorkomen dat ze gaan sudderen
- Proef de pasta regelmatig om te voorkomen dat deze te gaar wordt
Variaties en Substituten
- Vervang ditalini door andere kleine pasta zoals orzo of stelline
- Maak een veganistische versie met plantaardige room en nutritional yeast
- Gebruik rozemarijn in plaats van tijm voor een andere smaakbeleving
- Vervang witte wijn door extra bouillon met een scheutje citroensap
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep vooraf maken?
Ja, maar kook de pasta dan apart en voeg deze toe bij het serveren om te voorkomen dat deze te zacht wordt.
Is deze soep in te vriezen?
De soep is tot 3 maanden in te vriezen, maar zonder de pasta en room. Voeg deze toe bij het opwarmen.
Kan ik alleen verse paddenstoelen gebruiken?
Ja, maar de gedroogde porcini geven een extra diepe umami-smaak die moeilijk te evenaren is met alleen verse paddenstoelen.
Hoe maak ik de soep dikker of dunner?
Voor een dikkere soep, gebruik meer pasta of pureer een deel van de paddenstoelen. Voor een dunnere soep, voeg extra bouillon toe.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden (zonder pasta en room)
Voorbereiden
- De paddenstoelen kunnen een dag van tevoren gesneden worden
- De bouillon kan vooraf gemaakt en gekoeld worden
- Kruiden kunnen vooraf gehakt en gemengd worden
Deze romige paddenstoelenpastasoep is niet alleen een perfecte maaltijd voor koude dagen, maar ook een geweldig gerecht om te delen met familie en vrienden. Door de combinatie van paddenstoelen, pasta en romige elementen is het een verfijnde maar toch toegankelijke soep die iedereen zal waarderen.