Een Klassieke Franse Comfort Dish
Als chef deel ik vandaag een verfijnde versie van een klassiek Frans gerecht: malse kippendijen in een romige witte wijnsaus. Dit recept combineert de rijke traditie van de Franse keuken met de eenvoud van een snelle lunch, resulterend in een gerecht dat zowel elegant als toegankelijk is.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Kip
- 8 sappige kippendijen (ongeveer 800 g)
- 4 g zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
Voor de Saus
- 180 ml droge witte wijn (bij voorkeur Chardonnay)
- 60 ml kippenbouillon
- 120 ml volle kookroom
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g)
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 vers laurierblad
- 4 takjes verse tijm
- 1 middelgrote wortel (ongeveer 100 g)
- 1 stuk prei (ongeveer 100 g)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Ik begin met de mise en place:
- De kippendijen dep ik droog met keukenpapier
- De ui snipper ik fijn
- De knoflook hak ik fijn
- De wortel snijd ik in fijne brunoise
- De prei was ik zorgvuldig en snijd ik in dunne ringen
- De kippendijen kruid ik royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Het Bakproces
- In een ruime braadpan smelt ik de roomboter op middelhoog vuur tot deze licht schuimt.
- De gekruide kippendijen bak ik ongeveer 2 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn. Ik werk in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt.
De Basis voor de Saus
- In dezelfde pan fruit ik de ui en knoflook tot ze glazig zijn (ongeveer 2-3 minuten).
- Nu komt een cruciale stap:
- Ik bestrooi de kippendijen met bloem
- Ik draai ze voorzichtig om
- Ik bestrooi de andere kant ook
- De bloem laat ik kort meebakken voor een nootachtige smaak
De Saus Opbouwen
- De witte wijn schenk ik er rustig bij, terwijl ik met een houten spatel de aanbaksels losroer.
- Als de wijn licht inkookt, voeg ik toe:
- De kippenbouillon
- Het laurierblad
- De verse tijm
- Ik breng het geheel aan de kook en reduceer dan het vuur:
- Deksel erop
- 10 minuten zachtjes laten sudderen
Groenten en Afwerking
- Nu voeg ik de gesneden groenten toe:
- De wortel
- De prei
- Alles gaat onder de deksel
- Nog 8-10 minuten sudderen
- Als laatste stap:
- De kookroom er rustig bij schenken
- Zachtjes doorwarmen
- Op smaak brengen met extra peper en zout indien nodig
Presentatie
Ik serveer dit gerecht op voorverwarmde borden met naar keuze:
- Romige aardappelpuree
- Witte rijst
- Verse tagliatelle
Garnering:
- Verse tijmblaadjes
- Fijngehakte peterselie
- Een extra draai van de pepermolen
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 445 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies voor vrije uitloop kippendijen met vel voor extra smaak
- Gebruik een goede kwaliteit witte wijn die u ook zou drinken
- Laat de room op kamertemperatuur komen voor het toevoegen
- Voor extra smaak kunt u wat champignons toevoegen
- De saus kan naar wens dikker of dunner gemaakt worden door de hoeveelheid bloem aan te passen
Dit gerecht bewijst dat een snelle lunch niet ten koste hoeft te gaan van smaak en verfijning. De combinatie van malse kip, romige saus en verse groenten maakt dit tot een waardig gerecht dat zowel doordeweeks als in het weekend kan worden geserveerd.