Als chef gespecialiseerd in Italiaanse gerechten presenteer ik u een verfijnde versie van een tijdloze klassieker. Deze romige pasta combineert de aardse smaken van champignons met malse kip in een zijdezachte roomsaus.
De Italiaanse Keuken Ontmoet Comfort Food
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Noord-Italiaanse keuken, waar romige sauzen en verse paddenstoelen vaak samenkomen in hartverwarmende pasta gerechten.
Ingrediënten voor 4 porties
Voor de Kip en Pasta
- 450 g kipfilet, in gelijke stukken
- 225 g rigatoni of penne
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Roomsaus
- 30 g ongezouten roomboter
- 225 g verse champignons
- 15 g verse knoflook, fijngehakt
- 2,5 g gedroogde tijm
- 240 ml verse slagroom
- 120 ml huisgemaakte kippenbouillon
- 50 g versgeraspte Parmigiano Reggiano
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Mise en place:
- Snijd kip in gelijke stukken
- Reinig en snijd champignons
- Hak knoflook en kruiden
- Rasp Parmezaanse kaas
- Pasta voorbereiden:
- Breng ruim water aan de kook
- Voeg royaal zeezout toe
- Kook pasta al dente
- Bewaar 120 ml kookvocht
De Kip Bereiden
- Kip kruiden en bakken:
- Dep kip droog
- Kruid met zout en peper
- Verhit olijfolie
- Bak 5-7 minuten goudbruin
- Temperatuurbeheersing:
- Middelhoog vuur
- Regelmatig omkeren
- Controleer gaarheid
- Laat rusten
De Champignonsaus
- Champignons bakken:
- Smelt boter in dezelfde pan
- Bak champignons goudbruin
- Voeg knoflook en tijm toe
- Laat aroma’s vrijkomen
- Saus opbouwen:
- Voeg room toe
- Schenk bouillon erbij
- Laat licht inkoken
- Roer Parmezaan erdoor
Assemblage en Afwerking
- Combineren:
- Voeg pasta toe aan saus
- Meng kip erdoor
- Voeg kookvocht toe indien nodig
- Controleer consistentie
- Afwerking:
- Garneer met peterselie
- Extra Parmezaan naar smaak
- Versgemalen peper
- Eventueel verse tijm
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 600 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 450 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Pastabereiding:
- Kook in ruim water
- Proef voor gaarheid
- Bewaar kookvocht
- Niet afspoelen
- Vleesbereiding:
- Kamertemperatuur
- Gelijkmatige stukken
- Niet te vol in de pan
- Rusttijd respecteren
- Sausgeheimen:
- Verse ingrediënten
- Langzaam inkoken
- Regelmatig roeren
- Temperatuur controleren
Serveersuggesties
- Traditionele presentatie:
- Voorverwarmde borden
- Extra Parmezaan apart
- Verse kruiden
- Zwarte peper
- Begeleiding:
- Knapperige groene salade
- Geroosterd knoflookbrood
- Glas Italiaanse witte wijn
- Textuurcontrasten:
- Knapperige broodkruimels
- Geroosterde pijnboompitten
- Verse rucola
Variaties
- Groenteopties:
- Geroosterde cherrytomaatjes
- Verse spinazie
- Gegrilde courgette
- Pastakeuze:
- Fettuccine
- Orecchiette
- Fusilli
- Kaasalternatieven:
- Pecorino Romano
- Grana Padano
- Gerijpte Provolone
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Maximaal 2 dagen bewaren
- Opwarmen op laag vuur
- Extra room toevoegen indien nodig
- Apart bewaren van garnering
Dit gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnde maaltijd die zowel elegant als troostrijk is.