Een heerlijke, romige curry die de milde smaak van aubergine combineert met malse kip in een aromatische kokossaus. Een perfect gerecht voor een doordeweeks diner met het gezin.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de curry:
- 2 kipfilets (ongeveer 400 g), in blokjes
- 1 grote aubergine (ongeveer 400 g), in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 ml kokosmelk
- 125 ml kippenbouillon
- 15 ml olijfolie
Kruiden en specerijen:
- 15 g kerriepoeder
- 5 g gemalen komijn
- 2,5 g kurkuma
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 bosje verse koriander, grof gehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Snijd de kip in gelijke blokjes van 2-3 cm.
- Snijd de aubergine in blokjes van vergelijkbare grootte.
- Bereid alle andere ingrediënten voor.
De curry maken (30 minuten):
- Verhit olijfolie in een grote pan.
- Fruit ui en knoflook tot zacht (5 minuten).
- Voeg kip toe, bak goudbruin (5-7 minuten).
- Roer specerijen erdoor, bak 2 minuten.
- Voeg aubergine, kokosmelk en bouillon toe.
- Laat 15-20 minuten zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 26g
- Vezels: 4g
- Natrium: 420mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips en Tricks
- Dep de aubergine droog voor het bakken
- Gebruik volle kokosmelk voor een rijkere saus
- Proef en pas kruiden aan naar smaak
- Laat de curry niet te hard koken
Variaties
- Gebruik zoete aardappel in plaats van aubergine
- Voeg spinazie toe voor extra groenten
- Maak vegetarisch met kikkererwten
- Voeg rode curry pasta toe voor extra pit
Veelgestelde Vragen
Kan ik light kokosmelk gebruiken?
Ja, maar de saus wordt minder romig.
Is deze curry erg pittig?
Nee, maar u kunt de hoeveelheid kerrie aanpassen.
Wat kan ik erbij serveren?
Rijst, naanbrood of quinoa passen perfect.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries porties in tot 2 maanden
- Warm zachtjes op met extra kokosmelk
- Garneer vers bij serveren
- Roer regelmatig tijdens opwarmen
Deze voedzame curry is perfect voor een doordeweeks diner. De combinatie van malse kip, zachte aubergine en romige kokossaus maakt dit een gerecht waar het hele gezin van zal genieten.