Deze verfijnde soep combineert een rijke selectie van verse groenten met malse kip voor een voedzame en smaakvolle maaltijd. De combinatie van kruiden en specerijen zorgt voor een uitgebalanceerde smaak die deze soep tot een ware delicatesse maakt.
Ingrediënten
Voor de groentebasis:
- 1 middelgrote prei
- 2 stengels bleekselderij
- 1 rode paprika
- 1 middelgrote courgette
- 3 middelgrote aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 wortel
- 100 gram champignons
- 1 liter groentebouillon
Voor de kip:
- 1 kipfilet
- 30 ml olijfolie
- 5 gram kurkuma
- 5 gram gedroogde tijm
- 1 rode peper
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de garnering:
- 15 gram verse peterselie
- Extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
De groentebasis
Begin met het voorbereiden van alle groenten. Snijd de prei in dunne ringen en was deze zorgvuldig. Verhit olijfolie in een grote soeppan en fruit de prei tot deze zacht is. Voeg de in stukjes gesneden bleekselderij en paprika toe en laat deze enkele minuten meebakken.
Snijd de courgette in gelijkmatige blokjes en voeg deze toe aan de pan. Laat het geheel 7 minuten zachtjes bakken. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen en fijngehakte knoflook toe. Bak dit mengsel nog 2 minuten.
De kipbereiding
Breng de kipfilet op smaak met een mengsel van kurkuma, tijm, zout en zwarte peper. Verhit olijfolie in een aparte pan en bak de kip gedurende 10 minuten tot deze gaar is. Haal de kip uit de pan en zet deze apart.
Afwerking van de soep
Voeg de groentebouillon toe aan de groenten en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
In dezelfde pan waarin de kip is gebakken, fruit de gesnipperde ui en wortel. Voeg de gesneden champignons toe en breng op smaak met zout. Laat dit mengsel 7 minuten bakken.
Voeg het ui-champignonmengsel en de in stukjes gesneden kipfilet toe aan de gepureerde soep. Laat het geheel nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Voeg als laatste de fijngehakte peterselie toe.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 480 mg
Bewaarinstructies
Deze soep is tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Voor het serveren kan de soep worden opgewarmd op laag vuur of in de magnetron, waarbij regelmatig roeren wordt aanbevolen om een gelijkmatige temperatuur te bereiken.
De combinatie van verse groenten, kruiden en malse kip maakt deze soep tot een uitgebalanceerde maaltijd die zowel voedzaam als smaakvol is. Door de verschillende groenten en kruiden bevat deze soep een breed spectrum aan essentiële voedingsstoffen.