Als chef-kok met jarenlange ervaring kan ik bevestigen dat deze romige gnocchi soep inderdaad de volgende dag mogelijk nog lekkerder smaakt. De smaken trekken dieper in elkaar en de texturen versmelten tot een perfecte harmonie. Deze Italiaans geïnspireerde soep met Nederlandse twist is een perfect voorbeeld van moderne fusion keuken.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Voor de basis
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 250 g mager rundergehakt
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijn gesneden
- 2 grote teentjes knoflook, fijn gehakt
- 1 grote winterwortel (ongeveer 150 g), in kleine blokjes
- 1 rode paprika (ongeveer 200 g), in kleine blokjes
Voor de saus
- 2 eetlepels tarwebloem
- 1 liter verse groentebouillon
- 400 g gehakte tomaten (1 blik)
- 200 ml verse kookroom
- 80 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Pasta en kruiden
- 200 g verse gnocchi
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel chilivlokken
- 2 verse laurierblaadjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Uitgebreide Bereidingswijze
Voorbereidende werkzaamheden
- Ik begin met het fijnsnijden van alle groenten in gelijke grootte voor een gelijkmatige garing.
- Alle kruiden en specerijen meet ik af en zet ik klaar.
De Basis Bereiden
- In mijn grote soeppan verwarm ik de olijfolie op middelhoog vuur.
- Het gehakt bak ik rul in ongeveer 5-7 minuten, waarbij ik het goed losroer met een houten spatel.
- De fijngesneden ui en knoflook voeg ik toe en bak deze 3-4 minuten mee tot ze glazig zijn.
- De wortel- en paprikablokjes gaan erbij en bakken nog 5 minuten mee.
De Saus Opbouwen
- Ik bestrooi het geheel met bloem en roer dit 2 minuten mee om de bloemige smaak te laten verdwijnen.
- Al roerend schenk ik de bouillon erbij en voeg de tomaten toe.
- De kruiden (oregano, komijn, paprikapoeder, chili, laurier) voeg ik nu toe.
- Ik breng de soep aan de kook en laat deze 15 minuten zachtjes pruttelen.
Afwerking
- De room en Parmezaanse kaas roer ik erdoor en laat dit 5 minuten zachtjes meekoken.
- Als laatste voeg ik de gnocchi toe en laat deze 3-4 minuten meekoken tot ze beginnen te drijven.
- Ik proef en breng op smaak met zout en peper.
- Voor het serveren strooi ik de verse peterselie erover.
Bewaar- en Opwarmtips
Voor de volgende dag
- Ik laat de soep volledig afkoelen voor het bewaren.
- Bewaar de soep in een luchtdichte container in de koelkast.
- De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Opwarmen
- Verwarm de soep langzaam op laag vuur.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de soep te dik is geworden.
- Voor extra versheid voeg ik bij het opwarmen wat verse peterselie toe.
Voedingswaarden per Portie (bij 6 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Expert Tips
- Voor een nog romiger resultaat kan ik een deel van de soep pureren voor het toevoegen van de gnocchi.
- De gnocchi apart bewaren en bij het opwarmen toevoegen voorkomt dat ze te zacht worden.
- Een extra handje Parmezaanse kaas bij het serveren geeft nog meer smaak.
- Voor een vegetarische variant vervang ik het gehakt door champignons of linzen.
Deze romige gnocchi soep is inderdaad een gerecht dat uitstekend geschikt is om een dag van tevoren te bereiden. De smaken worden intenser en de room krijgt de kans om alle smaken perfect te verbinden. Perfect voor een drukke werkweek of als voorbereiding voor een gezellig diner.