Inleiding
Courgettesoep is een perfecte keuze voor de zomer: licht, gezond en vol smaak. De combinatie van verse groenten zoals courgette, wortel, en aardappel maakt deze soep niet alleen voedzaam, maar ook romig en hartverwarmend. Dit recept is eenvoudig te bereiden, maar de rijke smaken zorgen ervoor dat je keer op keer van deze soep wilt genieten. Het toevoegen van zelfgemaakte knoflookcroutons en verse kruiden maakt deze soep tot een echt feestje voor je smaakpapillen. Laten we beginnen!
Ingrediënten voor de Romige Courgettesoep (4-6 personen)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 stengels bleekselderij (in kleine stukjes gesneden)
- 1 chilipeper (optioneel, voor extra pit)
- 2 aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 wortel (geschild en in plakjes gesneden)
- Zout en zwarte peper (naar smaak)
- Nootmuskaat (naar smaak)
- 1 liter groentebouillon
- 1 courgette (in plakjes gesneden)
- 3 sneetjes brood (bij voorkeur stevig brood zoals zuurdesem)
- Olijfolie (om te besprenkelen en in te vetten)
- Dille en peterselie (vers, voor de afwerking)
- 1 extra teentje knoflook (voor de croutons)
Voedingswaarde per portie (voor 4 porties)
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Vetten: 8 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 650 mg
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Stap 1: De Basis van de Soep Maken
Verhit een grote soeppan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten mee totdat alles lekker geurt. Als je van een beetje pit houdt, voeg dan de chilipeper toe, fijngehakt, en bak nog 1-2 minuten mee.
Stap 2: Groenten Toevoegen
Voeg de aardappelen, zoete aardappel, en wortel toe aan de pan. Roer alles goed door en bak het geheel 5 minuten. Dit helpt de smaken goed te mengen en geeft diepte aan de soep. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15 minuten koken, totdat de groenten bijna gaar zijn.
Stap 3: Courgette en Koken Tot Gaar
Voeg nu de courgette toe en kook de soep verder totdat de courgette en andere groenten zacht zijn, dit duurt meestal nog zo’n 10-15 minuten. De courgette voegt een heerlijke frisse smaak toe aan de soep en helpt de romigheid te creëren als je later de soep puréeert.
Stap 4: Het Fijnmalen van de Soep
Als de groenten gaar zijn, haal je de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een romige, gladde massa. Je kunt de soep helemaal glad maken, maar als je liever wat textuur behoudt, kun je ook een deel van de soep niet pureren en het bij de rest in de pan laten. Dit geeft een leuke variatie in textuur.
Stap 5: De Soep Op Smaak Brengen
Breng de soep op smaak met zout, peper, en een beetje nootmuskaat. Roer goed door en zet de pan terug op het vuur om de soep nog een paar minuten te laten sudderen. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken en de soep nog lekkerder wordt.
Stap 6: De Croutons Bereiden
Verwarm je oven voor op 180°C (350°F). Snijd de brood in blokjes van ongeveer 2 cm. Leg de blokjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Pel de extra knoflookteen en snijd deze fijn. Strooi de gehakte knoflook over de broodblokjes. Bak de croutons 10 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Deze zelfgemaakte croutons voegen niet alleen een heerlijke textuur toe, maar ook een extra smaakdimensie door de knoflook en olijfolie.
Stap 7: Afwerken en Serveren
Haal de soep van het vuur en verdeel de soep over de kommen. Bestrooi met verse dille en peterselie voor een extra frisse smaak en een mooie afwerking. Voeg de zelfgemaakte croutons toe bovenop de soep voor een lekkere crunch. De soep is nu klaar om te serveren!
Tips en Variaties
- Plantaardige variant: Maak deze soep volledig plantaardig door de groentebouillon en olijfolie te gebruiken en de room weg te laten. Het blijft een heerlijke, romige soep door het pureren van de groenten.
- Kruidige versie: Voeg voor extra pit een beetje gerookte paprikapoeder of een klein beetje komijn toe bij het bakken van de groenten. Dit geeft de soep een dieper aroma.
- Gezondere croutons: Als je de croutons gezonder wilt maken, kun je ook een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toevoegen aan de broodblokjes voor een extra smaakboost.
Conclusie
Deze romige courgettesoep is het perfecte gerecht voor de zomer. Het is niet alleen gezond, maar ook snel en makkelijk te bereiden. Door de frisse courgette en de aardappelen krijgt de soep een romige textuur die je keer op keer zal verrassen. De zelfgemaakte knoflookcroutons en verse kruiden maken de soep tot een volwaardige maaltijd, die je kunt serveren als lunch of diner. Een heerlijk, licht en voedzaam gerecht voor elke gelegenheid! Eet smakelijk!