Deze courgettesoep is een lichte, voedzame en heerlijke manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. Dankzij de combinatie van gezonde ingrediënten zoals courgette, zoete aardappel en wortel is het een perfecte maaltijd voor wie op zoek is naar een smaakvolle, maar caloriearme maaltijd. Bovendien zit deze soep boordevol vitamines en mineralen die je lichaam goed doen, terwijl je er ook van kunt genieten als een geweldige maaltijd om gewicht te verliezen.
Ingrediënten voor Courgettesoep (4-6 personen)
- 1 ui, gehakt
- Zonnebloemolie, om te bakken
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 2 zoete aardappelen, in blokjes gesneden
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 1 hete peper, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel voor extra pit)
- Water, genoeg om de groenten te bedekken
- 200 ml magere room (10% vet)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Voedingsinformatie per portie:
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Vetten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vezels: 6 g
Bereiding van Romige Courgettesoep
1. Groenten aanfruiten
Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak deze voor 3-4 minuten, totdat de ui zacht en doorschijnend is. Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuutje, zodat de knoflook zijn geur vrijgeeft.
2. Soep laten sudderen
Voeg nu de in blokjes gesneden wortels, zoete aardappelen, courgettes en eventueel de hete peper toe voor wat extra pit. Giet genoeg water in de pan om de groenten net onder water te zetten. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten sudderen totdat de groenten zacht en gaar zijn.
3. Soep pureren (optioneel)
Voor een romige en gladde soep kun je een staafmixer gebruiken om de soep direct in de pan te pureren. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren. Heb je liever een grovere structuur? Sla deze stap dan over en laat de groenten in stukjes in de soep.
4. Breng op smaak en voeg room toe
Roer nu de magere room door de soep voor een romige textuur. Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper. Proef de soep en pas de kruiden aan naar wens. Voeg eventueel meer peper toe voor een pittige kick.
5. Serveer en garneer
Schep de soep in kommen en garneer met een snufje verse peterselie voor een frisse, kleurvolle finishing touch. Serveer de soep warm, eventueel met een volkoren broodje voor een extra vullende maaltijd.
Extra Tips:
- Zonnebloemolie vervangen: Geen zonnebloemolie in huis? Gebruik gerust olijfolie of een andere plantaardige olie.
- Vegan optie: Wil je de soep vegan maken? Laat de room weg of vervang deze door plantaardige melk, zoals amandelmelk of kokosmelk.
- Variatie: Dit recept biedt volop mogelijkheden voor variatie. Voeg extra groenten toe zoals maïs, sperziebonen of erwten, en experimenteer met kruiden zoals tijm, komijn of paprikapoeder voor een unieke smaak.
Conclusie:
Deze romige courgettesoep is een verborgen schat in je keuken! Het is gezond, laag in calorieën en zit boordevol smaak. Ideaal voor iedereen die op zoek is naar een voedzame en vullende maaltijd zonder zich vol te voelen. Geniet van de lichte textuur en het heerlijke aroma van verse groenten in deze soep. Perfect als een lichte lunch, diner of als onderdeel van je dieetplan voor gewichtsverlies.
Eet smakelijk!