Inleiding
Deze fluweelzachte champignonsaus, geïnspireerd door de klassieke Franse keuken, combineert de aardse smaken van verse champignons met verfijnde ingrediënten voor een veelzijdige saus die perfect past bij vlees, pasta of aardappelen.
Ingrediënten
Basis
- 225 g verse champignons (kastanje-, cremini- of gemengde soorten)
- 15 ml olijfolie
- 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
- 45 g ongezouten boter
- 2 grote salieblaadjes, fijngehakt
Kruiden en Specerijen
- 2,5 g koosjer zout
- 1,25 g zwarte peper
- 37,5 g bloem (bij voorkeur Wondra)
Vloeistoffen en Smaakmakers
- 15 ml droge vermout
- 5 ml worcestersaus
- 2,5-5 ml bruiningssaus (Gravy Master of Kitchen Bouquet)
- 500 ml natriumarme runderbouillon of bottenbouillon
Bereidingswijze
Voorbereiding (10 minuten)
- Reinig de champignons voorzichtig
- Snijd in gelijke stukken
- Hak de sjalot en salie fijn
Hoofdbereiding (20 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Bak champignons (5 minuten)
- Voeg boter, sjalot, salie toe (2-3 minuten)
- Bestrooi met bloem, goed roeren
- Voeg vermout toe, laat sudderen
- Giet bouillon erbij, roer constant
- Voeg worcestersaus en bruiningssaus toe
- Laat indikken tot gewenste consistentie
Voedingswaarde (per 100ml)
- Calorieën: 145 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 11 g
- Natrium: 310 mg
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Kooktips
- Gebruik roomtemperatuur bouillon voor een gladde saus
- Roer constant tijdens het indikken
- Voeg bouillon geleidelijk toe om klonten te voorkomen
- Gebruik een zware pan voor gelijkmatige warmteverdeling
Variaties
- Romige versie: Voeg 100 ml room toe
- Kruidig: Voeg tijm en rozemarijn toe
- Vegetarisch: Gebruik groentebouillon
- Luxe variant: Voeg eekhoorntjesbrood toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik de saus invriezen?
Ja, tot 3 maanden, maar zonder room.
Hoe maak ik de saus dikker?
Laat langer inkoken of voeg extra bloem-boter mengsel toe.
Kan ik gedroogde champignons gebruiken?
Ja, week ze eerst in warm water.
Waarmee serveer ik deze saus?
Perfect bij biefstuk, schnitzel, pasta of aardappelen.
Bewaren en Voorbereiden
- 3 dagen houdbaar in koelkast
- Opwarmen op laag vuur
- Verdun zo nodig met bouillon
- Niet geschikt voor directe bevriezing met room
Make-Ahead Tips
- Bereid champignonmengsel vooraf
- Bewaar zonder bloem/bouillon
- Maak af vlak voor serveren
- Warm langzaam op voor beste textuur
Deze veelzijdige saus tilt elk gerecht naar een hoger niveau met zijn rijke, aardse smaken en zijdezachte textuur.