Deze fluwelen broccolisoep is verrijkt met verse groenten en afgemaakt met romige feta. Een gezonde, voedzame maaltijdsoep die perfect is voor elke dag van de week.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de soepbasis:
- 1 grote ui, fijngesneden
- 30 ml olijfolie
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 middelgrote wortel (100g), in stukjes
- 2 bosuitjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote courgette (250g), in blokjes
- 600 ml groentebouillon
- 1 grote broccoli (500g), in roosjes
- 20 g verse gember, geraspt
- 100 g fetakaas, verkruimeld
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Verse kruiden:
- 15 g verse basilicum
- 10 g verse dille
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Was en snijd alle groenten
- Verdeel de broccoli in kleine roosjes
- Rasp de gember
- Hak de kruiden fijn
Soep maken (25 minuten):
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan
- Fruit de ui, knoflook en gember 3-4 minuten
- Voeg bleekselderij en wortel toe, bak 5 minuten
- Voeg courgette toe, bak 3 minuten
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook
- Voeg broccoliroosjes toe
- Laat 10-12 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn
Afwerking (5 minuten):
- Pureer de soep met een staafmixer tot gewenste consistentie
- Roer de helft van de kruiden erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
- Garneer met verkruimelde feta en resterende kruiden
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 6 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Tips & Tricks
- Snijd de groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
- Bewaar de broccolistelen, deze zijn ook lekker in de soep
- Pureer langer voor een zeer gladde soep, of korter voor meer textuur
- Gebruik de groene delen van de bosui als garnering
Variaties
- Romiger: Voeg 100 ml kookroom toe
- Vegetarisch: Vervang feta door geroosterde kikkererwten
- Pittig: Voeg rode pepervlokken toe
- Koolhydraatarm: Gebruik meer broccoli en minder courgette
Veelgestelde Vragen
Kan ik bevroren broccoli gebruiken?
Ja, gebruik 500g bevroren broccoli. Pas de kooktijd aan tot de broccoli gaar is.
Hoe maak ik de soep extra romig?
Voeg een scheut room of kokosmelk toe voor het pureren.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, maar voeg de feta en verse kruiden pas toe na het ontdooien.
Is deze soep geschikt voor meal prep?
Ja, de soep blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- In de vriezer: tot 3 maanden (zonder feta en kruiden)
Voorbereiden:
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Bouillon kan van tevoren worden gemaakt
- Kruiden vlak voor serveren toevoegen voor de beste smaak
Deze voedzame broccolisoep is niet alleen gezond, maar ook verrassend rijk van smaak. De combinatie van verse groenten, aromatische kruiden en romige feta maakt dit een perfecte maaltijdsoep voor elk moment van de dag. Serveer met vers zuurdesembrood voor een complete maaltijd.