Een Tijdloos Comfort Gerecht
Deze romige aardappelgratin, ook bekend als ‘Gratin Dauphinois’, is een klassiek Frans gerecht dat zijn weg heeft gevonden naar Nederlandse keukens. De combinatie van room, kaas en aardappelen maakt dit tot een onweerstaanbaar gerecht.
Ingrediënten (4-6 porties)
- 7 grote aardappelen (ongeveer 1,2 kg)
- 40 gram ongezouten roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml volle melk
- 150 gram belegen kaas, geraspt
- ½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3 mm dik.
- Bereid de bechamelsaus:
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur
- Voeg de bloem toe en roer 2 minuten
- Giet geleidelijk de melk erbij onder constant roeren
- Blijf roeren tot de saus dikt
- Voeg nootmuskaat, zout en peper toe
- Vet een ovenschaal in met olijfolie.
- Leg een laag aardappelschijfjes in de schaal.
- Giet een deel van de bechamelsaus erover.
- Bestrooi met kaas.
- Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn.
- Eindig met een laag saus en kaas.
- Bak 45-50 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Koolhydraten: 48g
- Eiwitten: 15g
- Vetten: 22g
- Vezels: 4g
- Natrium: 450mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Kooktips en Tricks
- Gebruik een mandoline voor gelijkmatige aardappelplakken
- Spoel de gesneden aardappelen niet af om het zetmeel te behouden
- Verwarm de melk voor het toevoegen aan de roux
- Test de gaarheid met een vork; de aardappelen moeten zacht zijn
- Dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt
Variaties en Substituties
- Vervang de melk door room voor een rijkere smaak
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Voeg dunne plakjes ui toe tussen de lagen
- Gebruik zoete aardappel voor een andere smaakbeleving
- Voeg verse kruiden toe zoals tijm of rozemarijn
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht voorbereiden?
A: Ja, bereid voor tot aan het bakken en bewaar afgedekt in de koelkast tot 24 uur.
V: Welke aardappelen zijn het meest geschikt?
A: Vastkokende aardappelen zoals Nicola of Charlotte geven het beste resultaat.
V: Kan ik dit gerecht invriezen?
A: Ja, maar de textuur kan iets veranderen. Ontdooi volledig voor het opwarmen.
V: Hoe maak ik de saus klontervrij?
A: Blijf constant roeren en voeg de warme melk geleidelijk toe.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Kan worden ingevroren tot 2 maanden
- Warm op in de oven op 160°C tot warm
- Perfect om een dag van tevoren te maken
- Restjes kunnen worden opgewarmd in porties