Ingrediënten
Voor de stoofpot:
- Rundvlees: 1 kg, in grote stukken gesneden
- Ui: 1, fijngehakt
- Paprika: 1, gehakt
- Knoflook: 3 teentjes, gehakt
- Peper: 1, gehakt (optioneel, naar smaak aanpassen)
- Rozemarijn: 2 takjes
- Gerookt paprikapoeder: 1 eetlepel
- Laurierblaadjes: 2
- Runderbouillon: 400 ml
- Zout en zwarte peper: naar smaak
- Vers gehakte koriander: een handvol
Voor de aardappelpuree:
- Aardappelen: 4-5 middelgrote, geschild en gehakt
- Boter: 2 eetlepels
- Warme melk: 150-200 ml
- Zout en zwarte peper: naar smaak
Instructies
1. Bereid het rundvlees voor
- Braad het rundvlees aan: Verhit een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de rundvleesstukken toe en bak ze aan tot ze aan alle kanten bruin zijn. Dit vormt de rijke smaakbasis voor de stoofpot. Zodra het rundvlees bruin is, haal het uit de pan en zet het apart.
2. Kook de groenten
- Fruit de ui en paprika: Voeg de fijngehakte ui en gehakte paprika toe aan dezelfde pan. Kook alles op middelhoog vuur tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg knoflook en peper toe: Voeg de gehakte knoflook en gehakte peper (indien gebruikt) toe en kook nog 1–2 minuten, tot het begint te geuren.
- Voeg gerookt paprikapoeder toe: Voeg het gerookte paprikapoeder toe en kook nog een minuut, zodat het rokerige aroma in de groenten trekt.
3. Laat de stoofpot sudderen
- Voeg rundvlees en kruiden toe: Voeg het aangebraden rundvlees weer toe aan de pan. Voeg de rozemarijntakjes, laurierblaadjes en runderbouillon toe. Roer om alle ingrediënten te mengen.
- Laat sudderen: Breng het mengsel aan de kook en verlaag dan het vuur. Dek de pan af en laat de stoofpot 2–2,5 uur zachtjes sudderen, of tot het rundvlees mals is en de smaken goed zijn vermengd. Roer af en toe en controleer het vloeistofniveau. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
4. Bereid de aardappelpuree voor
- Kook de aardappelen: Ongeveer 30 minuten voordat de stoofpot klaar is, de gehakte aardappelen in een aparte pan met gezouten water koken tot ze zacht zijn (ca. 15–20 minuten).
- Maak aardappelpuree: Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de boter en warme melk toe en pureer tot een gladde, romige massa. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Eet smakelijk!
4o