Een Culinair Hoogstandje voor Liefhebbers
Dit klassieke gerecht combineert de rijke smaak van langzaam gegaarde short ribs met romige parmezaanse polenta, afgemaakt met een frisse gremolata. De perfecte maaltijd voor een speciaal diner of een winterse zondag.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Voor de short ribs:
- 1,2 kg Engelse short ribs
- Zeezout naar smaak
- 30 g neutrale kookolie
- 1 grote ui, in blokjes
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 30 g tomatenpuree
- 500 ml droge rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
Voor de polenta:
- 400 ml water
- 100 g polenta (maïsgriesmeel)
- 5 g zout
- 30 ml volle melk
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 20 g ongezouten roomboter
- Zwarte peper naar smaak
Voor de gremolata:
- 4 eetlepels peterselie, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels citroenschil, fijngeraspt
Bereidingswijze
- Voorbereiding vlees (dag 1)
- Bestrooi short ribs royaal met zout
- Laat minimaal 3 uur (of overnight) pekelen
- Verwarm oven voor op 135°C
- Vlees aanbraden
- Verhit olie in braadpan
- Braad vlees rondom goudbruin
- Haal vlees uit de pan
- Groentenbasis
- Fruit groenten 10-15 minuten
- Voeg tomatenpuree toe
- Bak nog 1 minuut
- Stoven
- Blus af met rode wijn
- Voeg vlees, bouillon en laurier toe
- Stoof 4-5 uur in de oven
- Laat afkoelen en bewaar overnight
- Saus maken (dag 2)
- Verwijder gestold vet
- Kook saus in tot gewenste dikte
- Warm vlees op in saus
- Polenta bereiden
- Breng water, melk en zout aan de kook
- Voeg polenta al roerend toe
- Laat 10 minuten rusten
- Roer boter en kaas erdoor
- Gremolata
- Meng peterselie, knoflook en citroenschil
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 4-5 uur
- Rusttijd: overnight
- Totale tijd: 2 dagen
Tips & Tricks
- Kies short ribs met goede marmering
- Braad het vlees in delen voor het beste resultaat
- Controleer regelmatig de stoofvloeistof
- De saus moet stroperig zijn maar niet te dik
- Serveer direct na bereiding van de polenta
Variaties
- Luxe versie
- Voeg paddenstoelen toe
- Gebruik kalfsfond
- Kruidigere variant
- Voeg verse tijm en rozemarijn toe
- Extra knoflook in de stoofpot
- Winterse versie
- Voeg steranijs toe
- Extra wortelgroenten
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit in de slowcooker maken?
A: Ja, 8-10 uur op laag of 6 uur op hoog.
V: Is dit in te vriezen?
A: Het vlees en de saus wel, de polenta en gremolata niet.
V: Welke wijn is het beste?
A: Een volle rode wijn zoals Malbec of Syrah.
V: Kan ik het in één dag maken?
A: Mogelijk, maar overnight rusten geeft het beste resultaat.
Bewaren en Voorbereiden
- Vlees tot 3 dagen bewaren in koelkast
- Saus apart bewaren
- Tot 3 maanden in te vriezen
- Gremolata vers bereiden
- Polenta direct serveren
Serveertips
Serveer met:
- Extra versgemalen zwarte peper
- Vers geraspte Parmezaanse kaas
- Geroosterde wintergroenten
- Een glas rode wijn
- Knapperig zuurdesembrood
Dit gerecht is perfect voor een speciale gelegenheid en vraagt om rustig genieten.