Als Italiaanse keukenliefhebber weet ik dat een goede bolognese tijd en aandacht verdient. Deze ‘snelle’ versie behoudt alle smaak maar is significant sneller klaar dan het traditionele recept.
Ingrediënten
Voor de Bolognese
- 500 g wortelen
- 1 grote witte ui
- 1 complete bol knoflook
- 30 g verse oregano
- 30 g verse basilicum
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 1 kg rundvlees (riblappen of gehakt)
- 60 ml tomatenpuree
- 1,5 l runderbouillon
- 250 ml volle melk
- 4 verse eigelen
- 15 g zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 100 g Parmezaanse kaas
Voor de Kaaspolenta
- 500 g maismeel voor polenta
- 2 l water
- 15 g zeezout
- 300 g Fontina kaas
- 100 g ongezouten roomboter
- 80 g Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
De Bolognese
- De mise en place:
- Wortelen fijn hakken
- Ui fijnsnipperen
- Knoflook in dunne plakjes
- Vlees fijnhakken of gehakt gebruiken
- Het aanfruiten:
- Olijfolie verwarmen in grote pan
- Wortelen, ui en knoflook 10 minuten zachtjes bakken
- Niet laten kleuren
- Het vlees:
- Gehakt toevoegen
- 5 minuten rullen en bakken
- Zorgen voor kleine stukjes
- De basis:
- Tomatenpuree 5 minuten meebakken
- Bouillon toevoegen
- Verse kruiden erbij
- 40 minuten laten inkoken tot de helft
- Afwerking:
- Melk toevoegen
- 5-7 minuten inkoken tot dikke saus
- Op smaak brengen
- Van vuur af eigelen één voor één doorroeren
De Kaaspolenta
- Voorbereiding:
- Kaas en boter in blokjes snijden
- Water met zout aan de kook brengen
- De basis:
- Polenta al roerend toevoegen
- Voorkom klonten met garde
- 30 minuten zachtjes laten koken
- Afwerking:
- Laatste 10 minuten kaas en boter toevoegen
- Doorroeren tot alles gesmolten is
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 850 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 48g
- Vezels: 6g
Dit recept is voldoende voor 6-8 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik de beste kwaliteit vlees
- Laat de groenten niet kleuren
- Roer de polenta constant
- Voeg de eigelen pas toe als de saus van het vuur is
- Proef en pas de kruiding aan
Serveersuggesties
- Extra geraspte Parmezaanse kaas
- Vers gemalen zwarte peper
- Fijngesneden basilicum
- Een glas rode wijn
Variaties
- Gebruik verschillende kaassoorten in de polenta
- Voeg pancetta toe aan de bolognese
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Gebruik kalfsgehakt voor een verfijndere smaak
Bewaartips
- De saus is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Polenta direct serveren voor de beste textuur
- Saus kan worden ingevroren (zonder ei)
- Warm voorzichtig op onder regelmatig roeren
Deze combinatie van rijke bolognese en romige polenta is een perfecte maaltijd voor koude avonden. De toevoeging van ei maakt de saus extra romig en de kaaspolenta zorgt voor een perfecte basis. Dit is comfort food op zijn best!