Inleiding
Mini Beef Wellingtons zijn een verfijnde en elegante optie voor speciale gelegenheden, perfect voor feestjes of een chique diner. Deze hapklare versies van het klassieke Beef Wellington combineren malse filet mignon met een smaakvolle champignon-duxelles, alles gewikkeld in knapperig bladerdeeg. De optie om gorgonzola toe te voegen aan de rode wijnsaus maakt het geheel extra luxe. Dit recept is ideaal voor een feestelijke maaltijd en zal zeker indruk maken op je gasten.
Ingrediënten
Voor de Filet Mignon:
- 4 (170 g) filet mignon steaks, ongeveer 4 cm dik
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de Mushroom Duxelles:
- 280 g cremini champignons
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 1/2 eetlepels droge sherry of vermout
Voor de Beef Wellington:
- 1 vel bladerdeeg, ontdooid
- 1 groot ei, geklopt met 2 theelepels water
- 1 1/4 kopje rode wijnsaus
- 115 g gorgonzola, optioneel
Stappen om het te maken
1. Voorbereiden van de Filet Mignon
- Verzamel de ingrediënten.
- Bestrooi beide kanten van de filet mignon steaks met kosjer zout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de steaks toe en braad ze 1 minuut aan elke kant, totdat ze goed gekleurd zijn.
- Leg de steaks op een bord en laat ze 30 minuten afkoelen in de koelkast. Dit helpt om de steaks beter te verwerken in het bladerdeeg.
2. Voorbereiden van de Mushroom Duxelles
- Maak de cremini champignons schoon, verwijder de steeltjes en hak ze fijn.
- Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak 1 minuut.
- Voeg de fijngehakte champignons, zee zout en versgemalen zwarte peper toe. Bak onder regelmatig roeren totdat het vocht van de champignons volledig is verdampt en de champignons beginnen te bruinen.
- Roer de droge sherry of vermouth door de champignons en bak tot het vocht weer is verdampt. Leg de duxelles op een bord en laat volledig afkoelen.
3. Voorbereiden van de Beef Wellington
- Verwarm de oven voor op 220°C (425°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bereid de rode wijnsaus voor en houd deze warm. Indien je gorgonzola gebruikt, roer dit dan door de saus en klop tot het gesmolten en glad is.
- Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een vierkant van 35 cm. Snijd in vier vierkanten van 18 cm.
- Haal de gekoelde filets uit de koelkast. Dep ze voorzichtig droog met een papieren handdoek om eventuele opgehoopte sappen te verwijderen.
- Druk een gelijke hoeveelheid champignon-duxelles op elke filet.
- Leg een filet, met de champignonkant naar beneden, op een bladerdeegvierkant. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met het eimengsel.
- Vouw het bladerdeeg over de filet en druk de randen aan om te verzegelen. Zorg ervoor dat de verzegelde kant naar beneden ligt op de bakplaat. Herhaal met de overige filets.
- Bestrijk de bovenkant en zijkanten van elke Wellington met meer eimengsel voor een mooie, gouden afwerking.
4. Bakken en Serveren
- Bak de mini Beef Wellingtons in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of totdat het deeg goudbruin en krokant is. De kerntemperatuur van de steak moet ongeveer 52°C (125°F) zijn voor medium-rare.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de Wellingtons 5 minuten rusten.
- Schep een beetje rode wijnsaus op elk bord. Leg een Wellington op de saus en snijd het diagonaal doormidden, waarbij je de twee helften iets opent. Schep een beetje saus tussen de helften.
- Serveer en geniet van deze luxe hapjes!
Conclusie
Mini Beef Wellingtons zijn een verfijnde traktatie die perfect zijn voor feestelijke gelegenheden. De combinatie van malse filet mignon, smaakvolle champignon-duxelles en krokant bladerdeeg zorgt voor een onweerstaanbare lekkernij. Of je nu een feest organiseert of gewoon iets speciaals wilt maken, deze Mini Beef Wellingtons zullen gegarandeerd een succes zijn.