Deze heerlijke groentesoep is een klassiek recept van oma, vol met voedzame ingrediënten die helpen bij het afvallen. Perfect als lichte maaltijd of tussendoortje!
Ingrediënten
- Olijfolie: 2 eetlepels
- Ui: 1, fijngehakt
- Selderij: 2 stengels, fijngehakt
- Wortels: 2, geschild en fijngehakt
- Rode paprika: 1, fijngehakt
- Oranje paprika: 1, fijngehakt
- Courgette: 1, fijngehakt
- Aardappelen: 2, geschild en fijngehakt
- Chilipeper: 1, fijngehakt (voor een beetje pit)
- Knoflook: 2 teentjes, fijngehakt
- Zout: 1 theelepel
- Zwarte peper: 1/2 theelepel
- Gedroogde tijm: 1 theelepel
- Groentebouillon: 1 liter (4 kopjes)
- Bevroren erwten: 1 kopje
- Verse peterselie: 1/4 kopje, fijngehakt
Instructies
Stap 1: Fruit de Ui
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak 3-5 minuten tot deze doorschijnend en geurig is.
Stap 2: Voeg de Groenten Toe
Voeg de gehakte selderij, wortels, rode en oranje paprika, courgette en aardappelen toe. Meng goed. Roer de fijngehakte chilipeper en knoflook erdoor voor extra smaak.
Stap 3: Kruiden en Laten Sudderen
Kruid het mengsel met zout, zwarte peper en gedroogde tijm. Dek de pan af en laat de groenten 5-7 minuten sudderen tot ze zachter worden.
Stap 4: Voeg de Bouillon Toe en Kook
Giet de groentebouillon erbij en roer alles goed door. Breng het mengsel zachtjes aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen.
Stap 5: Voeg Erwten en Peterselie Toe
Roer de bevroren erwten erdoor en kook nog 3-5 minuten. Voeg tot slot de gehakte peterselie toe voor een frisse smaak.
Stap 6: Serveer
Schep de soep in kommen en geniet warm. Deze soep is perfect als lichte maaltijd of met een groene salade of volkorenbrood.
Geniet van deze gezonde en troostende groentesoep!