Deze verfijnde soep, met zijn kenmerkende combinatie van augurken, parelgort en rundvlees, vertegenwoordigt een belangrijk onderdeel van de Russische culinaire traditie. Rassolnik, afgeleid van het woord ‘rassol’ (pekelwater), werd oorspronkelijk gewaardeerd om zijn herstellende eigenschappen en is uitgegroeid tot een geliefd gerecht in de moderne Russische keuken.
Het Authentieke Russische Recept
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 55 minuten
Porties: 4-6
Ingrediënten
- 500g runderribben
- 1 middelgrote wortel (100g), geraspt
- 1 middelgrote gele ui (150g), fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij (80g), fijngesneden
- 3 middelgrote aardappelen (600g), in blokjes
- 200g gekookte parelgort
- 3 augurken (180g), in kleine blokjes
- 2-3 laurierblaadjes
- 5-6 pimentbessen
- 5g zout (naar smaak)
- 5g soepkruiden (of mengsel van zwarte peper, gemalen koriander, gedroogde knoflook)
- 15ml plantaardige olie
Bereidingswijze
- Bereid bouillon:
- Plaats ribben met laurier en piment in pan
- Bedek met water, breng aan kook
- Sudder 1 uur op laag vuur
- Bereid groenten:
- Verhit olie in koekenpan
- Fruit ui, wortel, bleekselderij (5 minuten)
- Voeg augurken toe, bak 3 minuten
- Zet apart
- Eindbereiding:
- Zeef bouillon, verwijder kruiden
- Voeg aardappelen, groenten, gort toe
- Pluk vlees van botten, voeg toe
- Breng op smaak, sudder 20 minuten
Culinaire Tips
- Kies stevige, zure augurken voor authentieke smaak
- Kook parelgort apart om troebele soep te voorkomen
- Laat soep 15 minuten rusten voor serveren
- Bewaar augurkennat voor extra smaakversterking
Variaties
- Traditioneel: Met kalfsnieren voor extra diepgang
- Modern: Vervang rundvlees door kip
- Vegetarisch: Gebruik paddenstoelenbouillon
- Extra rijk: Voeg room toe voor serveren
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen houdbaar
- Vriezer: Tot 3 maanden (zonder gort)
- Opwarmen: Zachtjes op laag vuur
- Voorbereiden: Bouillon dag vooraf maken
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 310
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 12g
- Vezels: 4g
- Natrium: 680mg
Veelgestelde Vragen
V: Is parelgort essentieel voor dit recept?
A: Ja, het geeft de soep zijn karakteristieke textuur. Rijst is geen geschikte vervanging.
V: Welk type augurken werkt het beste?
A: Kies voor Russische of Oost-Europese zure augurken, vermijd zoete varianten.
V: Kan ik voorgekookt rundvlees gebruiken?
A: Vers vlees geeft meer smaak aan de bouillon. Bij gebruik van voorgekookt vlees, voeg extra kruiden toe.
V: Hoe krijg ik een heldere bouillon?
A: Kook op laag vuur en schuim regelmatig af. Zeef de bouillon door een fijne zeef.
Deze hartige soep is een perfecte maaltijd voor koude dagen en wordt traditioneel geserveerd met zure room en versgebakken zwart brood. De combinatie van zure, hartige en aardse smaken maakt Rassolnik tot een uniek gerecht in de Russische soeptraditie.