De pot roast is een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in Europese huishoudens, en al eeuwenlang wordt geserveerd op familiediners. Het combineert langzaam gegaard rundvlees met heerlijk zachte groenten en aardappelpuree, wat zorgt voor een smaakvol en hartverwarmend gerecht. In veel keukens wereldwijd wordt dit gerecht nog steeds als favoriet beschouwd vanwege de rijke smaak en de eenvoud van de bereiding. De malse structuur van het rundvlees, gecombineerd met de romigheid van de puree, maakt dit gerecht een waar genot.
Een goed bereide pot roast is ideaal voor koudere dagen of speciale gelegenheden waarbij comfort en smaak centraal staan. Dit recept is een uitgebreide versie die perfect is voor degenen die van langzaam gegaard vlees en rijke, volle smaken houden. Door de tijd te nemen om het vlees op lage temperatuur te bereiden, krijg je een maaltijd die je tafelgasten zeker zal imponeren.
Ingrediënten
Voor de Pot Roast:
- 3–4 pond (1.3–1.8 kg) rundernek (chuck roast)
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kopjes (950 ml) runderbouillon
- 1 kopje (240 ml) rode wijn (optioneel, voor meer diepte in smaak)
- 3 wortels, in stukjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij, gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- Verse peterselie (optioneel, voor garnering)
Voor de Aardappelpuree:
- 4 grote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
- ½ kopje (115 g) ongezouten boter
- ½ kopje (120 ml) slagroom (of volle melk)
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook of peterselie (optioneel, voor garnering)
Instructies
Stap 1: Bereid het Rundvlees
Begin met het droogdeppen van het rundvlees met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Dit helpt om een mooie bruine korst te krijgen bij het aanbraden. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper aan alle kanten.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, leg je het rundvlees in de pan en schroei je het aan elke kant gedurende 4-5 minuten tot het een diepbruine kleur heeft. Dit aanbraden voegt veel smaak toe aan de pot roast. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Stap 2: Bak de Groenten
In dezelfde pan, voeg je de gehakte ui toe en bak je deze 3-4 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze nog een minuut mee, tot de geuren vrij komen.
Roer de tomatenpuree door de uien en knoflook en laat het mengsel een minuut sudderen om de smaken te ontwikkelen. Voeg de wortels, bleekselderij en gedroogde tijm toe, en roer alles goed door elkaar.
Stap 3: Deglazeren en Stoven
Giet de runderbouillon en optioneel de rode wijn in de pan om de pot te deglazeren, en schraap met een houten lepel de gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Deze fond bevat veel smaak die bijdraagt aan de rijke smaak van het gerecht.
Voeg de laurierblaadjes toe en leg het aangebraden vlees terug in de pan, tussen de groenten. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en zet het vuur laag. Laat het vlees minimaal 3-4 uur langzaam stoven. Het is klaar wanneer het rundvlees zeer mals is en gemakkelijk uit elkaar valt wanneer je erin prikt met een vork.
Stap 4: Shredden van het Vlees
Als het vlees gaar is, haal je het uit de pan en leg je het op een snijplank. Gebruik twee vorken om het rundvlees in stukjes te trekken (shredden). Gooi de laurierblaadjes weg, en doe het gescheurde vlees terug in de pan om het op te warmen en de sappen verder te absorberen.
Stap 5: Bereid de Aardappelpuree
Terwijl het vlees aan het stoven is, kun je beginnen met de aardappelpuree. Doe de gesneden aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Voeg een snufje zout toe en breng het water aan de kook. Kook de aardappelen gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de boter en slagroom toe, en gebruik een aardappelstamper om de aardappelen te pureren tot ze glad en romig zijn. Breng de puree op smaak met zout en peper. Voor een extra romige structuur kun je eventueel wat extra slagroom of melk toevoegen.
Stap 6: Serveer de Pot Roast met Aardappelpuree
Schep een royale portie aardappelpuree op elk bord. Leg hier een flinke hoeveelheid van het malse rundvlees op, samen met de gestoofde groenten. Lepel er een beetje van de overgebleven jus over voor extra smaak.
Garneer het gerecht met verse peterselie of bieslook voor een frisse, kruidige toets en een vleugje kleur. Serveer warm en geniet van dit hartverwarmende, smaakvolle gerecht.
Handige Tips:
- Slowcooker Optie: Als je liever minder tijd in de keuken doorbrengt, kun je de pot roast ook in een slowcooker bereiden. Braad het vlees en de groenten eerst aan in een pan en plaats alles vervolgens in de slowcooker. Kook het gerecht op lage stand gedurende 6-8 uur, tot het vlees helemaal zacht is.
- Variaties: Voeg andere seizoensgebonden wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij, voor een extra smaakdimensie. Ook kun je de rode wijn vervangen door balsamicoazijn voor een wat zoetere smaak.
Voedingsinformatie (Per Portie):
- Porties: 6
- Calorieën: 630 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 39 g
- Verzadigde vetten: 17 g
- Vezels: 5 g
- Suikers: 4 g
- Natrium: 970 mg
Totale Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4 uur 30 minuten
Deze pot roast over aardappelpuree is het perfecte gerecht voor een luxe diner, maar ook eenvoudig genoeg om te maken voor een gezellig weekendmaal. Door de lange kooktijd krijgt het rundvlees de kans om volledig mals te worden, en de rijke smaak van de bouillon en groenten maakt dit een onvergetelijke maaltijd.