Dit traditionele Portugese gerecht weerspiegelt de rijke culinaire erfenis van Portugal, waar slow-cooking en aromatische kruiden samenkomen in een hartverwarmende maaltijd. De combinatie van malse kip, zoete paprika en rijke tomatensaus creëert een gerecht dat zowel rustiek als verfijnd is.
Ingrediënten
Voor de kip:
- 4 kippenpoten
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 gram paprikapoeder
- 5 gram gemalen komijn
- 15 gram tomatenpuree
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de saus:
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 400 gram gepelde tomaten
- 200 ml kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 5 gram mild chilipeper
Bereidingswijze
Voorbereiding van de kip
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak een kruidenmengsel door de olijfolie te mengen met paprikapoeder, komijn en tomatenpuree. Bestrijk de kippenpoten royaal met dit mengsel en breng ze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Plaats de gekruide kippenpoten in een ovenvaste braadpan.
Bereiding van de saus
Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Snijd de rode paprika in regelmatige reepjes. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig en geurig zijn. Voeg de paprikareepjes toe en laat deze 5 minuten meebakken tot ze beginnen te verzachten.
Voeg de gepelde tomaten toe en breek deze met een houten lepel in kleinere stukken. Giet de kippenbouillon erbij en voeg het laurierblad en de chilipeper toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Assemblage en bereiding
Giet de saus gelijkmatig over de gekruide kippenpoten. Dek de braadpan af met aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat het gerecht 40 minuten garen. Verwijder de folie gedurende de laatste 10 minuten om de kip een mooie kleur te geven.
Serveersuggesties
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met:
- Witte rijst of gebakken aardappelen
- Ruim gehakte verse peterselie
- Een frisse groene salade
- Portugees brood om de saus mee op te deppen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 520 mg
Culinaire tips
Voor het beste resultaat is het aan te raden de kip vooraf op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Het gerecht kan een dag van tevoren worden bereid; de smaken zullen zich dan nog beter ontwikkelen. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en verwarm het voorzichtig voor het serveren.