Een Exotische Fusion van Smaken
Deze romige curry combineert de zachte zoetheid van pompoen met de kruidige kick van Thaise rode currypasta. Het gerecht is een perfecte balans tussen gezond en comfort food, waarbij de tofu voor een uitstekende eiwitbron zorgt en de kokosmelk een romige basis creëert.
Ingrediënten
Proteïne en Groenten
- 400 g extra stevige tofu, in blokjes van 2,5 cm
- 300 g pompoen of butternut squash, in blokjes van 2,5 cm
- 100 g sperziebonen
- 100 g jonge spinazie
- 1 middelgrote ui (150 g), in blokjes
Aromaten en Kruiden
- 3 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember (15 g), geraspt
- ½ rode chilipeper (5 g), fijngehakt
- 3 eetlepels Thaise rode currypasta (45 g)
- 1 handvol verse koriander (15 g)
Vloeistoffen en Smaakmakers
- 2 eetlepels plantaardige olie (30 ml)
- 250 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- Sap van 1 limoen (30 ml)
Bereidingswijze
Voorbereidingsfase (20 minuten)
- Pers de tofu en snijd in gelijke blokjes
- Schil en snijd de pompoen
- Was en snijd alle groenten
- Bereid de aromaten voor (knoflook, gember, chili)
Kookinstructies (30 minuten)
Tofu Bereiden
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote wokpan
- Bak tofublokjes 3-4 minuten goudbruin
- Haal tofu uit de pan en zet apart
Curry Basis
- Verhit resterende olie in dezelfde pan
- Fruit ui 3-4 minuten tot glazig
- Voeg knoflook, gember en chili toe
- Bak 1 minuut tot geurig
- Voeg sperziebonen toe en bak 1-2 minuten
- Roer currypasta erdoor en bak 1 minuut
Curry Afmaken
- Voeg bouillon, kokosmelk en pompoen toe
- Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen
- Roer limoensap en spinazie erdoor
- Kook 2-3 minuten tot spinazie geslonken is
- Voeg koriander toe
Voedingswaarde (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 6 g
- Vitamine A: 180% DV
- Vitamine C: 45% DV
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips & Tricks
Voor het Beste Resultaat
- Pers de tofu minimaal 30 minuten voor gebruik
- Snijd alle ingrediënten in gelijke grootte
- Proef de currypasta vooraf voor de juiste hoeveelheid
- Gebruik verse kruiden voor de beste smaak
Variaties en Substituties
Ingrediënten Alternatieven
- Vervang pompoen door zoete aardappel
- Gebruik tempeh in plaats van tofu
- Voeg andere groenten toe zoals broccoli of paprika
- Gebruik groene currypasta voor een mildere smaak
Veelgestelde Vragen
Is deze curry erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid chilipeper en currypasta.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, de curry wordt zelfs lekkerder na een dag.
Is deze curry glutenvrij?
Controleer de currypasta, maar verder is het gerecht glutenvrij.
Kan ik light kokosmelk gebruiken?
Ja, maar de curry wordt minder romig.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaartips
- Gekoeld: Tot 3 dagen
- Ingevroren: Tot 2 maanden
- Opwarmen: Zachtjes op laag vuur
Voorbereidingstips
- Pers tofu enkele uren van tevoren
- Snijd groenten vooraf
- Bereid rijst of quinoa tijdens het sudderen
- Maak extra voor restjes de volgende dag
Deze curry is perfect voor een gezonde doordeweekse maaltijd en is zowel voedzaam als comforting. Serveer met jasmijnrijst of quinoa voor een complete maaltijd.