Pollo con Mole Poblano is een klassiek Mexicaans gerecht waarin kip wordt geserveerd met een rijke, complexe saus gemaakt van chilipepers, noten, specerijen, en chocolade. Mole Poblano heeft een diepe smaak door de combinatie van pittige, zoete, en hartige ingrediënten, en is perfect voor een speciale gelegenheid of een feestelijk diner.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 3 tomaten
- Olijfolie (voor het bakken)
- 4 kipstukken, elk ongeveer 175 g (bijv. kipdijfilet of kippenbouten), gehalveerd
- 1 blik gepelde tomaten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
- 1 gedroogde chipotle chilipeper, fijngehakt
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- 1 eetlepel gehakte amandelen
- 1/4 theelepel gemalen kaneel, komijn, en kruidnagel
- 2 eetlepels rozijnen
- 360 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel pindakaas
- 25 g pure chocolade (minstens 70% cacao), in stukjes
- Zout en peper naar smaak
Stap-voor-stap Instructies
1. Bereid de tomaten
- Tomaten roosteren: Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en leg de tomaten erin. Rooster ze tot de schil blaren krijgt en begint te verkolen, ongeveer 1-2 minuten per kant. Dit geeft de tomaten een diepe, rokerige smaak.
- Tomaten hakken: Verwijder de tomaten uit de pan, laat ze iets afkoelen, en hak ze vervolgens grof. Zet ze opzij in een kom (vermijd metalen kommen om de smaak te behouden).
2. Bak de kip
- Kip aanbakken: Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukken toe en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten per kant. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. Smaakbasis bereiden
- Aromaten bakken: Voeg de fijngehakte knoflook en chipotle chilipeper toe aan de pan waarin je de kip hebt gebakken. Bak dit mengsel ongeveer 5 minuten, totdat de knoflook zacht is en de chilipeper geurig.
- Noten en kruiden toevoegen: Voeg de geroosterde sesamzaadjes, gehakte amandelen, gemalen kaneel, komijn, en kruidnagel toe aan de pan. Bak dit 2 minuten mee onder voortdurend roeren, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
4. Voeg de tomaten en overige ingrediënten toe
- Saus opbouwen: Voeg de gehakte verse tomaten, de ingeblikte tomaten, de rozijnen, de kippenbouillon, de pindakaas, en de chocolade toe aan de pan. Roer goed door tot alles is gemengd. Breng op smaak met zout en peper.
- Saus laten sudderen: Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen zodat alle smaken goed kunnen mengen.
5. Saus pureren
- Saus gladmaken: Haal de pan van het vuur en pureer de saus met een staafmixer of in een blender tot deze glad en romig is. Als de saus te dik is, kun je wat extra bouillon of water toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
6. Kip laten sudderen in de mole
- Kip terug in de pan: Leg de gebakken kipstukken terug in de pan met de gepureerde mole saus. Zet het vuur laag en laat de kip ongeveer 25-30 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de saus op de juiste dikte te houden.
7. Serveren
- Afwerken en serveren: Serveer de Pollo con Mole Poblano warm, gegarneerd met extra geroosterde sesamzaadjes en eventueel een beetje geraspte chocolade voor extra smaak. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met Mexicaanse rijst en warme tortilla’s.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie (ca. 1/4 van het recept) |
|---|---|
| Calorieën | 450 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Koolhydraten | 15 g |
| Vetten | 25 g |
| Verzadigde vetten | 7 g |
| Vezels | 5 g |
| Zout | 1.2 g |
Smakelijk eten! Dit traditionele gerecht uit Puebla, Mexico, biedt een perfecte balans tussen zoet, pittig en hartig. De rijke mole saus is wat dit gerecht echt speciaal maakt, en het is een ware traktatie voor de smaakpapillen.