Deze verfijnde interpretatie van de klassieke Japanse ramen combineert de rijke umami van miso met de delicate smaak van shiitake paddenstoelen en malse kip. Dit gerecht biedt een authentieke smaakervaring die in 45 minuten te bereiden is.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1,65 liter kip- of groentebouillon
- 60 gram witte miso pasta
- 30 ml sojasaus
- 15 ml sesamolie
- 15 ml chili-olie
- 30 ml neutrale bakolie
Voor de vulling:
- 225 gram kipgehakt
- 225 gram shiitake paddenstoelen
- 1 grote sjalot
- 4 tenen knoflook
- 25 gram verse gember
- 340 gram verse ramen noedels
Bereidingswijze
Voorbereiding van de kip
Verhit de helft van de bakolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak het kipgehakt rul en goudbruin, waarbij u regelmatig roert om klontering te voorkomen. Breng op smaak met een snufje zout en zet apart.
De smaakbasis
Snijd de shiitake paddenstoelen in gelijkmatige plakken. Hak de sjalot, knoflook en gember zeer fijn. Verhit de resterende olie in dezelfde pan en fruit de sjalot tot deze glazig is. Voeg de knoflook en gember toe en bak deze kort mee tot ze geurig zijn.
Voeg de shiitake paddenstoelen toe en bak deze tot ze zacht zijn en hun vocht hebben afgegeven, ongeveer 5-7 minuten.
De bouillon
Giet de bouillon bij het paddenstoelenmengsel en breng aan de kook. Verminder het vuur en laat 10 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten ontwikkelen.
Meng in een aparte kom de miso pasta met een klein deel van de hete bouillon tot een gladde pasta. Roer dit mengsel door de bouillon, samen met de sojasaus, sesamolie en chili-olie. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Afwerking
Kook de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een aparte pan met ruim kokend water. Giet af en verdeel over voorverwarmde kommen.
Voeg de gebakken kip toe aan de bouillon en verwarm nog een minuut door. Schenk de hete bouillon met de shiitake en kip over de noedels.
Serveersuggesties
Serveer de ramen direct met traditionele garneringen naar keuze:
- Fijngesneden lente-ui
- Een zachtgekookt ei
- Nori (gedroogd zeewier)
- Verse koriander
- Extra chili-olie voor wie van wat meer pit houdt
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 22 g
- Natrium: 1580 mg
Dit gerecht kan tot 2 dagen worden bewaard in de koelkast, waarbij de noedels apart van de bouillon worden bewaard om te voorkomen dat ze te zacht worden. Voor de beste smaakervaring wordt aanbevolen het gerecht direct te serveren.