Deze hartverwarmende stoofpot, geïnspireerd door de rijke culinaire traditie van La Mancha in centraal Spanje, is een prachtig voorbeeld van de mediterrane keuken op zijn best. De combinatie van verse groenten, saffraan en de traditionele ‘picada’ (een pasta van brood, knoflook en kruiden) creëert een gerecht dat zowel voedzaam als troostrijk is.
Ingrediënten
Voor de groentebasis:
- 90 ml extra vergine olijfolie
- 1 grote ui
- 6 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 middelgrote wortel
- 8 witte champignons
- 4 kleine aardappelen
- 2 rijpe tomaten
Voor de kruiding:
- 2,5 g zoete gerookte Spaanse paprikapoeder
- 1 g gedroogde tijm
- 15 ml sherryazijn
- 0,17 g saffraandraadjes
- 8 g verse peterselie, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de picada:
- 2 sneetjes stokbrood
- 2 teentjes knoflook
- Extra vergine olijfolie voor het bakken
Bereidingswijze
Mise en Place
- Snijd de ui in grove stukken.
- Snijd 4 teentjes knoflook in dunne plakjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in hapklare stukjes.
- Schil de wortel en snijd in dunne plakjes.
- Maak de champignons schoon en snijd in plakjes van 6 mm dik.
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1,25 cm.
- Rasp de tomaten fijn.
De Basis Voorbereiden
- Verhit 60 ml olijfolie in een ruime stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg na 1 minuut alle gesneden groenten toe (behalve de aardappelen).
- Bak de groenten 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn.
- Voeg de paprikapoeder, tijm en sherryazijn toe en roer goed door.
- Voeg de geraspte tomaten toe en laat 4 minuten sudderen.
De Stoofpot Bereiden
- Voeg de aardappelblokjes toe en breng op smaak met zeezout en peper.
- Voeg koud water toe tot de ingrediënten 1,25 cm bedekt zijn.
- Voeg de laurierblaadjes toe.
- Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en verlaag het vuur.
- Laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
De Picada Maken
- Verhit 30 ml olijfolie in een kleine koekenpan.
- Snijd het stokbrood in kleine blokjes.
- Pel en plet 2 teentjes knoflook.
- Bak de knoflook en broodblokjes goudbruin (ongeveer 3 minuten).
- Stamp in een vijzel met de saffraan, peterselie en een snufje zout tot een pasta.
Afwerking
- Roer de picada door de stoofpot zodra de aardappelen gaar zijn.
- Laat nog 2 minuten zachtjes doorwarmen.
- Serveer in voorverwarmde kommen.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarden (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 23g
- Vezels: 6g
- Natrium: 450mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik rijpe tomaten voor de beste smaak.
- Laat de stoofpot niet te hard koken om te voorkomen dat de groenten uit elkaar vallen.
- De picada zorgt voor binding en extra smaakdiepte – sla deze stap niet over.
- Gebruik de beste kwaliteit saffraan die u kunt vinden.
- Serveer met vers rustiek brood om alle heerlijke saus op te kunnen vegen.
Deze voedzame stoofpot is niet alleen perfect voor koude winteravonden, maar laat ook zien hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een vorstelijke maaltijd. Het gerecht is bovendien volledig plantaardig en past perfect in een gezond mediterraan dieet.