Dit klassieke gerecht combineert boterzachte, langzaam gestoofde runderribben met romige Parmezaanse polenta voor een onvergetelijke maaltijd. De rijke saus, gemaakt met Guinness en karamelachtige uien, maakt dit gerecht tot een waar feestmaal.
Het Ultieme Runderribben Recept
Bereidingstijd: 45 minuten
Stooftijd: 3-3,5 uur
Totale tijd: 5-6 uur (inclusief afkoelen)
Porties: 6-8 personen
Voor de Runderribben
Ingrediënten:
- 2,5 kg runderribben met bot
- Neutrale olie voor aanbraden
- Zeezout
- 1000 g gele uien, middelgroot gesneden
- 20-25 g knoflook, geperst
- Olijfolie
- 50 g Worcestershiresaus
- 50 g tomatenpuree
- 42,5 g demi-glace (of 25 g runderbouillonpasta)
- 900 g Guinness Stout
- 1100 ml runderbouillon
- 28 g gelatinepoeder
- 4-5 takjes verse tijm
- 3 laurierblaadjes
Voor de Parmezaanse Polenta
Ingrediënten:
- 300 g polenta
- 1200 ml volle melk
- 7 g zout
- 115 g ongezouten boter
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
De Runderribben
- Voorverwarm oven op 260°C
- Kruid vlees, rust 20 minuten
- Braad in oven (10-15 min)
- Karamelliseer uien (20 min)
- Voeg sauzen en vloeistoffen toe
- Stoof op 135°C (3-3,5 uur)
- Koel volledig af
- Verwijder gestold vet
- Kook saus in
- Verwarm vlees in saus
De Polenta
- Rooster polenta (3 min)
- Kook met melk (15 min)
- Voeg boter en kaas toe
Kooktips
- Kamer temperatuur vlees
- Karamelliseer uien goed
- Verwijder vet zorgvuldig
- Roer polenta constant
- Laat vlees rusten
Variaties
- Rode wijn i.p.v. Guinness
- Cola voor alcoholvrij
- Verschillende kaassoorten
- Bouillon i.p.v. demi-glace
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Warm zachtjes op
Veelgestelde Vragen
V: Kan dit zonder gelatine?
A: Ja, met extra stooftijd.
V: Waarom afkoelen?
A: Voor betere vetverwijdering.
V: Glutenvrij mogelijk?
A: Ja, met cola i.p.v. Guinness.
V: Instant polenta ok?
A: Ja, pas kooktijd aan.
Voedingswaarde
(Per portie)
- Calorieën: 780
- Eiwit: 45g
- Koolhydraten: 35g
- Vet: 48g
- Vezels: 3g
- Natrium: 890mg
Deze gestoofde runderribben zijn perfect voor speciale gelegenheden. De combinatie van boterzacht vlees, rijke saus en romige polenta maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Neem de tijd voor de bereiding en geniet van dit culinaire meesterwerk.