Deze klassieke bereiding van paddestoelen is gebaseerd op eeuwenoude Franse culinaire traditie. De combinatie van boter en olijfolie, samen met de aromatische toevoeging van wijn en kruiden, transformeert eenvoudige champignons in een verfijnd bijgerecht dat ook als hoofdgerecht kan dienen.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de basis
- 500 g verse champignons
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 150 g witte ui
- 50 ml droge witte wijn
- 3 grote teentjes knoflook
- 30 g verse bladpeterselie
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Stap-voor-stap bereidingswijze
De mise en place
- Ik begin met het voorbereiden van alle ingrediënten:
- De champignons borstel ik voorzichtig schoon met een paddenstoelenborstel
- De ui pel ik en hak ik zeer fijn
- De knoflook pel ik en hak ik fijn
- De peterselie was ik, droog ik en hak ik fijn
De champignons voorbereiden
- De champignons behandel ik met zorg:
- Als ze erg vuil zijn, spoel ik ze kort af onder koud water
- Direct daarna dep ik ze droog met keukenpapier
- Afhankelijk van de grootte snijd ik ze in kwarten of halveer ik ze
- Heel kleine exemplaren laat ik heel
Het bakproces
- In een ruime sauteerpan met dikke bodem smelt ik:
- De roomboter op middelhoog vuur
- Direct gevolgd door de olijfolie
- De fijngesneden ui voeg ik toe:
- Ik fruit deze glazig in 3-4 minuten
- Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen
- Een snufje zout toevoegen om vocht aan de ui te onttrekken
- Nu volgen de champignons:
- Ik voeg ze in één keer toe
- Roer ze goed door de ui
- Laat ze 5 minuten bakken tot ze vocht beginnen af te geven
- De witte wijn schenk ik erbij:
- Ik laat deze 3-4 minuten inkoken
- Het vocht moet grotendeels verdampen
- De alcoholsmaak moet verdwijnen
- Als finishing touch:
- De fijngehakte knoflook toevoegen
- Direct gevolgd door de peterselie
- Nog 2 minuten zachtjes bakken
Afwerking
- Op smaak brengen met:
- Een royale snuf zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Eventueel extra verse peterselie
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 2 g
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik bij voorkeur kastanjechampignons voor een stevigere textuur
- Bak de champignons niet te lang om hun bite te behouden
- Kies een goede kwaliteit witte wijn die u ook zou drinken
- Gebruik verse kruiden voor de beste smaak
- Voorkom overmatig roeren tijdens het bakken
Serveersuggesties
- Als bijgerecht bij gegrild vlees of vis
- Over verse pasta met wat Parmezaanse kaas
- Als vulling voor een omelet
- Op geroosterd zuurdesembrood
- Als basis voor een vegetarische hoofdmaaltijd
Variaties
- Voeg verschillende soorten paddenstoelen toe voor meer complexiteit
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Voor een romige variant: voeg aan het eind een scheutje room toe
- Voor extra textuur: bestrooi met geroosterde pijnboompitten
Bewaren
- Direct serveren voor het beste resultaat
- Tot 2 dagen bewaren in een luchtdichte container in de koelkast
- Voor het opwarmen kort bakken in een hete pan
- Niet geschikt om in te vriezen
Deze bereiding van paddestoelen is veelzijdig inzetbaar en kan zowel dienen als smaakvol bijgerecht bij vlees of vis, maar staat ook prima op zichzelf als vegetarisch hoofdgerecht. De combinatie van boter en olijfolie geeft een perfecte balans, terwijl de witte wijn en kruiden voor diepgang in smaak zorgen.