Als liefhebber van gezonde, kleurrijke gerechten deel ik graag mijn favoriete recept voor geroosterde zoete aardappelen met broccoli. Deze combinatie van voedzame groenten is niet alleen ontzettend smaakvol, maar ook rijk aan vitamines en mineralen. De zoete aardappel, oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, paired perfect met de knapperige textuur van verse broccoli. Het roosteren in de oven zorgt voor een heerlijke karamelisatie van de zoete aardappel, terwijl de broccoli een aangename, licht krokante bite krijgt.
Ingrediënten (2 porties)
- 150 g zoete aardappel
- 150 g broccoli
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
Bereidingswijze
Voorbereiding
Allereerst begin ik met het voorverwarmen van de oven op 200°C (hetelucht). Dit is essentieel voor het perfecte eindresultaat. Tijdens het voorverwarmen bereid ik alle ingrediënten voor.
De groenten voorbereiden
Ik begin met het grondig wassen van de zoete aardappel en de broccoli. De zoete aardappel schil ik zorgvuldig en snijd deze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 centimeter. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. De broccoli verdeel ik in middelgrote roosjes, waarbij ik erop let dat ze ongeveer dezelfde grootte hebben als de zoete aardappelstukjes. Het teentje knoflook pel ik en hak ik zeer fijn.
De smaakmaker maken
In een ruime mengkom combineer ik de olijfolie met de fijngehakte knoflook. Vervolgens voeg ik het gerookte paprikapoeder toe, wat een heerlijke, rokerige diepte aan het gerecht geeft. Ik breng het mengsel op smaak met een snufje zeezout, versgemalen zwarte peper en de gedroogde oregano. Deze kruidenmix zorgt voor een perfecte mediterrane touch.
Het mengen
Met schone handen meng ik de voorbereide groenten door de gekruide olie. Ik zorg ervoor dat alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn met de kruidenolie. Dit is cruciaal voor een optimale smaakafgifte tijdens het roosteren.
Het roosteren
Op een met bakpapier beklede bakplaat verdeel ik de groenten in een enkele laag. Het is belangrijk dat de stukjes niet te dicht op elkaar liggen, zodat ze kunnen roosteren in plaats van stomen. Na ongeveer 12-13 minuten in de voorverwarmde oven draai ik de groenten voorzichtig om, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig kunnen roosteren. Vervolgens laat ik ze nog eens 12-13 minuten roosteren tot ze perfect gaar zijn.
Serveertips
Dit gerecht is perfect als gezonde bijgerecht bij gegrilde vis of kip, maar staat ook prima op zichzelf als lichte vegetarische maaltijd. Voor extra smaak en textuur kan ik aanraden om voor het serveren wat verse peterselie over de groenten te strooien en eventueel wat versgeraspte Parmezaanse kaas toe te voegen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 145 kcal
- Koolhydraten: 20 g
- Vezels: 4 g
- Eiwitten: 3 g
- Vetten: 7 g
- Vitamine A: 185% DRI
- Vitamine C: 80% DRI
- Kalium: 450 mg
Bewaren
De geroosterde groenten kunnen tot 3 dagen bewaard worden in een luchtdichte container in de koelkast. Voor het beste resultaat verwarm ik ze opnieuw in de oven op 180°C voor ongeveer 5-7 minuten.
Met dit recept creëer ik niet alleen een gezonde maaltijd, maar ook een perfect gebalanceerd gerecht dat zowel qua smaak als textuur overtuigt. Het is een ideale manier om meer groenten in het dagelijks eetpatroon te verwerken, waarbij de natuurlijke smaken door het roosteren prachtig naar voren komen.