Een Klassiek Frans Geïnspireerd Gerecht
Dit recept combineert een perfect gebakken biefstuk met een rijke, romige rode wijnsaus. De sleutel tot succes ligt in het goed timen van de verschillende componenten en het kiezen van kwaliteitsingrediënten.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de biefstuk:
- 2 biefstukken (à 200 g per stuk)
- Zeezout naar smaak
- 2 eetlepels neutrale kookolie
Voor de rode wijnsaus:
- 100 ml droge rode wijn
- 100 ml kippenbouillon
- 30 g ongezouten roomboter
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 eetlepel maïzena (optioneel)
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding biefstuk
- Dep de biefstukken droog
- Bestrooi royaal met zeezout
- Laat minimaal 1 uur (tot 24 uur) rusten in de koelkast
- Haal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast
- Biefstuk bakken
- Verhit olie in een zware koekenpan
- Bak de biefstuk op hoog vuur (3-4 minuten per kant voor medium-rare)
- Kerntemperatuur: 54-57°C voor medium-rare
- Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie
- Rode wijnsaus bereiden
- Fruit de sjalot in dezelfde pan (30 seconden)
- Blus af met rode wijn
- Laat tot de helft inkoken
- Voeg kippenbouillon toe
- Kook opnieuw tot de helft in
- Monteer met koude boter
- Bind eventueel met maïzena
- Afwerking
- Breng op smaak met peper en zout
- Roer peterselie erdoor
- Snijd het vlees tegen de draad in
- Nappeer met de saus
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 32 g
- IJzer: 4,2 mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 1 uur (of overnight)
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Rusttijd vlees: 5 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
Tips & Tricks
- Kies biefstuk op kamertemperatuur voor gelijkmatige garing
- Gebruik een goed voorverwarmde pan
- Keer het vlees niet te vaak om
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte garing
- Laat de saus niet te ver inkoken
Variaties
- Luxe versie
- Voeg gebakken paddenstoelen toe
- Gebruik kalfsfond in plaats van kippenbouillon
- Kruidigere variant
- Voeg verse tijm en rozemarijn toe
- Gebruik een teentje knoflook
- Lichtere versie
- Gebruik minder boter
- Vervang een deel van de wijn door extra bouillon
Veelgestelde Vragen
V: Welke rode wijn is het beste voor de saus?
A: Een droge rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon.
V: Hoe weet ik of mijn biefstuk medium-rare is?
A: Gebruik een vleesthermometer (54-57°C) of de duimtest.
V: Kan ik de saus van tevoren maken?
A: De basis kan vooraf, voeg de boter pas toe bij serveren.
V: Waarom moet het vlees rusten?
A: Voor een betere vochtverdeling en malsere textuur.
Bewaren en Voorbereiden
- Biefstuk maximaal 24 uur gezouten bewaren
- Saus maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
- Saus opwarmen op laag vuur
- Vlees altijd vers bereiden
Serveertips
Serveer deze biefstuk met:
- Gebakken aardappeltjes
- Geroosterde seizoensgroenten
- Verse salade
- Knapperig stokbrood
- Een glas rode wijn
Dit klassieke gerecht is perfect voor een speciale gelegenheid of een luxe doordeweekse maaltijd.