Dit klassieke steakhouse-gerecht combineert een perfect gebakken biefstuk met een rijke champignonroomsaus. Als chef-kok deel ik mijn geperfectioneerde versie van deze culinaire klassieker.
Ingrediënten
Voor de Biefstuk
- 4 entrecotes (à 180g)
- 30ml extra vergine olijfolie
- 30g ongezouten roomboter
- 4 tenen knoflook (20g)
- Zeezout en zwarte peper
- 30g verse peterselie
Voor de Saus
- 250g verse champignons
- 4 tenen knoflook (20g)
- 250ml slagroom
- 125ml runderbouillon
- 15ml olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- Het Vlees:
- Haal biefstuk uit koelkast
- Laat 30 minuten temperen
- Dep droog met keukenpapier
- Kruid royaal
- De Mise en Place:
- Snijd champignons
- Hak knoflook fijn
- Hak peterselie
- Meet ingrediënten af
2. De Biefstuk Bakken
- De Techniek:
- Verhit pan zeer heet
- Voeg olijfolie toe
- Bak 3-4 minuten per kant
- Kerntemperatuur:
- Rare: 52°C
- Medium-rare: 57°C
- Medium: 63°C
- Het Rusten:
- Leg op warm bord
- Dek losjes af
- Laat 5-10 minuten rusten
- Behoud warme
3. De Champignonsaus
- De Basis:
- Gebruik zelfde pan
- Bak champignons goudbruin
- Voeg knoflook toe
- Bak 30 seconden
- De Saus:
- Schenk bouillon erbij
- Voeg room toe
- Reduceer tot gewenste dikte
- Breng op smaak
4. De Knoflookboter
- De Bereiding:
- Smelt boter voorzichtig
- Voeg knoflook toe
- Bak tot geurig
- Niet laten bruinen
Expert Tips
- Voor de Biefstuk:
- Kies kwaliteitsvlees
- Zorg voor kamertemperatuur
- Gebruik zeer hete pan
- Let op kerntemperatuur
- Voor de Saus:
- Kies verse champignons
- Snijd gelijkmatig
- Reduceer geduldig
- Proef en pas aan
- Voor het Serveren:
- Verwarm borden voor
- Laat vlees rusten
- Serveer direct
- Garneer zorgvuldig
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 45g
- Vezels: 2g
- Natrium: 420mg
Serveer- en Bewaartips
- Serveren Met:
- Aardappelpuree
- Geroosterde groenten
- Verse salade
- Knapperig brood
- Wijn Suggesties:
- Cabernet Sauvignon
- Malbec
- Rode Bordeaux
- Robuuste Syrah
Perfect Bijgerechten
- Klassieke Keuzes:
- Romige aardappelgratin
- Gestoomde groene asperges
- Gebakken champignons
- Verse spinaziesalade
- Moderne Opties:
- Quinoa met kruiden
- Geroosterde zoete aardappel
- Gemengde wilde paddenstoelen
- Gestoomde broccolini
Deze biefstuk is perfect voor speciale gelegenheden. Het geheim zit in de kwaliteit van het vlees en het perfect timen van het bakproces. Een ware steakhouse-ervaring in eigen keuken!