Deze verfijnde versie van het klassieke bananenbrood combineert de zoete smaak van rijpe bananen met romige roomkaas. Als patissier deel ik mijn geperfectioneerde recept voor een perfect vochtig en smaakvol brood.
Ingrediënten
Voor het Beslag
- 190g patentbloem
- 5g bakpoeder
- 3g zeezout
- 2g Ceylon kaneel
- 115g ongezouten roomboter
- 200g fijne kristalsuiker
- 3 grote biologische eieren
- 10ml pure vanille-extract
- 400g rijpe bananen
- 60ml volle zure room
Voor de Roomkaasvulling
- 225g roomkaas (kamertemperatuur)
- 30g fijne kristalsuiker
- 1 eierdooier
- 5ml vanille-extract
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- De Basis:
- Verwarm oven voor op 175°C
- Bekleed broodvorm (23cm)
- Vet zijkanten in
- De Bananen:
- Prak met vork
- Zorg voor gladde puree
- Meet exacte hoeveelheid
- Zet apart
2. Het Beslag
- De Droge Ingrediënten:
- Zeef bloem
- Meng met bakpoeder
- Voeg zout en kaneel toe
- Zet apart
- De Boter-Suikerbasis:
- Klop boter romig (3-4 minuten)
- Voeg suiker toe
- Mix tot licht en luchtig
- Ongeveer 5 minuten
- De Natte Ingrediënten:
- Voeg eieren één voor één toe
- Mix tussen toevoegingen
- Roer vanille erdoor
- Voeg bananenpuree toe
- Eindig met zure room
3. De Roomkaasvulling
- De Bereiding:
- Mix roomkaas tot glad
- Voeg suiker toe
- Mix met eierdooier
- Roer vanille erdoor
- Tot romig en glad
4. Assemblage
- Het Opbouwen:
- Doe helft beslag in vorm
- Verdeel roomkaasmengsel
- Rest beslag erover
- Maak marmering met mes
- Het Bakken:
- Bak 60-70 minuten
- Check met satéprikker
- Dek af indien nodig
- Laat 10 minuten rusten
Expert Tips
- Voor het Beslag:
- Gebruik overrijpe bananen
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur
- Mix niet te lang na bloem
- Check oventemperatuur
- Voor de Roomkaas:
- Gebruik volle roomkaas
- Zorg dat deze zacht is
- Mix tot perfect glad
- Niet te warm laten worden
- Voor het Bakken:
- Check regelmatig
- Gebruik lichte vorm
- Test met thermometer
- Laat goed afkoelen
Voedingswaarden per Plak (12 plakken)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 5g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 14g
- Suikers: 22g
- Vezels: 1g
Bewaar- en Serveertips
- Bewaren:
- 4 dagen op kamertemperatuur
- Goed afgesloten
- 3 maanden in vriezer
- In plakken snijden voor invriezen
- Serveren:
- Op kamertemperatuur
- Licht geroosterd
- Met:
- Verse boter
- Honing
- Extra roomkaas
- Vers fruit
Variaties
- Toevoegingen:
- Gehakte walnoten
- Chocoladedruppels
- Gedroogd fruit
- Kaneelsuiker topping
Dit luxe bananenbrood is perfect voor ontbijt, brunch of als dessert. Het geheim zit in de kwaliteit van de bananen en de perfecte balans tussen het beslag en de roomkaasvulling.