Als Italiaanse keukenliefhebber deel ik graag mijn verfijnde recept voor ‘polpette al forno’ – traditionele Italiaanse gehaktballen in een rijke marinara saus. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de warmte van Italiaanse familiekeukens, combineert sappig vlees met een authentieke tomatensaus voor een onvergetelijke maaltijd.
Ingrediënten
Voor de Marinara Saus:
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 800 g hele tomaten uit blik (San Marzano)
- 60 g tomatenpuree
- 15 g Italiaanse kruidenmix
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Een snufje rietsuiker (indien nodig)
Voor de Gehaktballen:
- 450 g rundergehakt (20% vet)
- 225 g varkensgehakt
- 2 grote eieren
- 60 g vers paneermeel
- 30 ml volle melk
- 15 g Italiaanse kruidenmix
- 5 g fijn zeezout
- 2,5 g versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Leg bakpapier in een grote ovenschaal.
- Haal alle vlees 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.
De Marinara Saus
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot geurig (2-3 minuten).
- Plet de tomaten met de hand in een kom.
- Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat op laag vuur sudderen terwijl u de gehaktballen bereidt.
De Gehaktballen
- Combineer beide soorten gehakt in een grote kom.
- Meng de eieren, paneermeel en melk in een aparte kom.
- Voeg de kruidenmix, zout en peper toe aan het ei-mengsel.
- Meng het ei-mengsel voorzichtig door het vlees tot net gecombineerd.
- Vorm ballen van ongeveer 4 cm diameter (gebruik eventueel een ijsschep).
- Leg de gehaktballen met tussenruimte in de ovenschaal.
Het Bakken
- Giet de warme marinara saus over de gehaktballen.
- Dek de schaal zorgvuldig af met aluminiumfolie.
- Bak 30-45 minuten op 190°C.
- Controleer de kerntemperatuur (74°C voor volledig gaar).
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 29g
- Vezels: 3g
- Natrium: 680mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Meng het vlees niet te lang om taaie gehaktballen te voorkomen.
- Bevochtig uw handen licht bij het vormen van de ballen voor een gladder resultaat.
- Proef de saus tijdens het sudderen en pas aan met een snufje suiker indien te zuur.
- Gebruik vers paneermeel voor de beste textuur.
- Controleer de kerntemperatuur in het dikste deel van de gehaktbal.
Deze gehaktballen zijn perfect te serveren met:
- Verse pasta
- Knapperig ciabattabrood
- Een frisse groene salade
- Geraspte Parmezaanse kaas
Dit gerecht is ideaal voor grote familie-etentjes en de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat. Bewaar eventuele restjes tot 3 dagen in de koelkast of vries ze in voor maximaal 3 maanden.