Als chef gespecialiseerd in vleesgerechten, deel ik graag deze verfijnde bereiding van filet mignon. Dit gerecht combineert de perfecte garing van het vlees met een rijke kruidenbotersaus.
De Kunst van het Perfecte Biefstuk
De filet mignon, het meest malse deel van het rund, verdient een bereiding die zijn kwaliteit eer aandoet.
Ingrediënten
Voor 4 porties:
Voor het Vlees
- 4 filet mignon steaks (à 170 g)
- 15 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Kruidenbotersaus
- 60 g ongezouten roomboter
- 5 g verse knoflook
- 15 g verse peterselie
- 15 g verse tijm
- 15 g verse rozemarijn
- 225 g verse champignons
- 120 ml runderbouillon
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Vlees voorbereiden:
- Breng op kamertemperatuur
- Dep droog
- Kruid royaal
- Laat 30 minuten rusten
- Mise en place:
- Hak kruiden fijn
- Snijd champignons
- Hak knoflook
- Verwarm oven op 200°C
Het Bakken (15 minuten)
- Aanbraden:
- Verhit pan zeer heet
- 2-3 minuten per kant
- Let op kleurvorming
- Gebruik tang
- Ovengaring:
- 5-7 minuten voor medium-rare
- Controleer kerntemperatuur
- Laat rusten onder folie
De Saus (10 minuten)
- Basis maken:
- Zelfde pan gebruiken
- Smelt boter
- Bak knoflook
- Voeg champignons toe
- Afwerken:
- Voeg kruiden toe
- Blus met bouillon
- Laat reduceren
- Check smaak
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 32 g
- IJzer: 4.5 mg
- Zink: 5.2 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleeskeuze:
- Kwaliteit filet
- Gelijke dikte
- Mooi gemarmerd
- Kamertemperatuur
- Garing:
- Rare: 48°C
- Medium-rare: 52°C
- Medium: 57°C
- Medium-well: 63°C
- Rusttijd:
- Minimaal 5 minuten
- Onder folie
- Op warm bord
Serveersugesties
- Klassiek:
- Aardappelgratin
- Geroosterde groenten
- Rode wijn
- Modern:
- Truffelaardappel
- Gegrilde asperges
- Micro-greens
Wijnselectie
- Rood:
- Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Malbec
- Temperatuur:
- Serveer op 16-18°C
- Open 30 min vooraf
- Karaf indien nodig
Variaties Kruidenboter
- Mediterraan:
- Basilicum
- Oregano
- Knoflook
- Frans:
- Estragon
- Kervel
- Sjalot
Tips voor Succes
- Temperatuur:
- Pan zeer heet
- Oven voorverwarmd
- Warme borden
- Timing:
- Niet te vaak keren
- Check kerntemperatuur
- Respecteer rusttijd
Dit gerecht is perfect voor:
- Speciale gelegenheden
- Romantisch diner
- Culinaire uitdaging
- Wijn-spijs avond
Probleemoplossing
- Te taai:
- Check temperatuur
- Korter bakken
- Beter rusten
- Saus te dun:
- Langer reduceren
- Extra boter monteren
- Check warmte
Een klassiek gerecht dat met de juiste techniek en aandacht tot een culinair hoogtepunt wordt.
Garnituur Suggesties
- Verse kruiden:
- Tijmtakje
- Rozemarijntwijgje
- Micro-herbs
- Extra’s:
- Gekarameliseerde sjalotten
- Geroosterde knoflook
- Truffelsliertjes
Een perfect gerecht voor wie houdt van verfijnd dineren en kwaliteitsvlees.