Ontdek de rijke smaken van deze heerlijke pasta puttanesca met aubergine, een moderne twist op een klassiek Italiaans recept. Deze versie combineert de traditionele hartige smaken van ansjovis en tomaten met de romige textuur van aubergine, wat resulteert in een gerecht dat perfect is voor doordeweekse diners of speciale gelegenheden.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de pasta
- 250g pasta (penne of spaghetti)
- 1 middelgrote aubergine (ongeveer 300g), in blokjes van 2cm
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 20g ansjovisfilets in olie (ongeveer 4-5 filets)
- 350ml tomatenpuree
- 4 takjes verse peterselie, fijngeknipt
- 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
- 60g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd de aubergine in gelijkmatige blokjes
- Hak de knoflook, peterselie en rozemarijn fijn
- Laat de ansjovis uitlekken en hak grof
- Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta
Koken (25 minuten)
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat 10 minuten uitzweten
- Dep de aubergine droog met keukenpapier
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan
- Bak de aubergine 8-10 minuten tot goudbruin
- Voeg knoflook en ansjovis toe, bak 2 minuten
- Voeg tomatenpuree en rozemarijn toe
- Laat 10 minuten sudderen op laag vuur
- Kook de pasta volgens de verpakking al dente
- Meng de pasta met de saus
- Voeg peterselie toe en breng op smaak
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 445 kcal
- Eiwitten: 16g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 15g
- Vezels: 5g
- Zout: 1,8g
Timing
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Kooktips en Tricks
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik rijpe, stevige aubergines zonder zachte plekken
- Kook de pasta net iets korter dan aangegeven voor de perfecte bite
- Bewaar wat kookvocht van de pasta om de saus te binden
- Voeg de Parmezaanse kaas geleidelijk toe
Belangrijke Technieken
- Laat de aubergine goed uitzweten voor een betere textuur
- Bak de ansjovis tot deze “smelt” in de olie
- Roer regelmatig in de saus om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituties
Pasta Alternatieven
- Gebruik volkoren pasta voor extra vezels
- Probeer met verse pasta voor een luxere maaltijd
- Vervang door glutenvrije pasta indien gewenst
Groente Variaties
- Voeg geroosterde paprika toe
- Experimenteer met courgette
- Voeg verse spinazie toe in de laatste minuten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Ja, vervang de ansjovis door kappertjes of zwarte olijven voor een vergelijkbare hartige smaak.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De saus is prima in te vriezen, maar bereid de pasta vers voor het beste resultaat.
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
De saus kan een dag van tevoren worden bereid. Warm op en voeg verse pasta toe voor serveren.
Hoe maak ik het gerecht minder zout?
Gebruik minder ansjovis en voeg aan het eind zout toe naar smaak.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast
- Vries de saus in tot 3 maanden
- Bewaar apart van de pasta voor het beste resultaat
Voorbereiden
- Snijd alle ingrediënten vooraf
- Bereid de saus een dag van tevoren
- Kook de pasta vers voor serveren
- Rasp de Parmezaanse kaas vlak voor gebruik
Deze pasta puttanesca met aubergine is een heerlijk veelzijdig gerecht dat perfect is voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. De combinatie van romige aubergine, hartige ansjovis en verse kruiden maakt elke hap een ware smaaksensatie. Eenvoudig te bereiden maar vol met authentieke Italiaanse smaken – een recept dat zeker een vaste plek in je weekmenu verdient!