Inleiding
Deze kleurrijke en voedzame ovenschotel combineert de natuurlijke zoetheid van zoete aardappel met een scala aan verse groenten en een romig eiermengsel. Het is een perfect gerecht voor zowel doordeweekse dagen als speciale gelegenheden. De combinatie van ingrediënten zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd die niet alleen gezond is, maar ook verrassend eenvoudig te bereiden.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties:
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 500 gram)
- 1 broccoli (ongeveer 400 gram)
- 1 middelgrote ui
- 1 middelgrote wortel
- 6 verse champignons
- 4 grote eieren
- 100 gram Griekse yoghurt of zure room
- 100 ml melk
- 8-10 kersttomaatjes
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zout (voor de broccoli)
- 1 theelepel basilicum, gedroogd
- 1/2 theelepel gedroogde knoflook
- Vers basilicum voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was en snijd de broccoli in roosjes, bestrooi met 1 eetlepel zout en laat 10-15 minuten staan.
- Schil en snijd de zoete aardappelen in gelijkmatige plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Pel en snipper de ui.
- Schil en snijd de wortel in dunne halve maantjes.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Halveer de kersttomaatjes.
Bereiding (45 minuten):
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenschaal of koekenpan.
- Bak de zoete aardappel op middelhoog vuur tot deze halfgaar is (ongeveer 10 minuten).
- Spoel de gezouten broccoli af en dep droog.
- Voeg nog wat olijfolie toe en bak de broccoli mee (3 minuten).
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak nog 3 minuten.
- Voeg de wortel en champignons toe, bak tot ze goudbruin zijn.
- Breng op smaak met zout, peper, gedroogde basilicum en knoflook.
- Bak nog 2 minuten tot de kruiden geuren.
Eiermengsel en Afwerking:
- Klop in een kom de eieren los met zout en peper.
- Roer de Griekse yoghurt/zure room en melk erdoor.
- Giet het eiermengsel over de groenten.
- Decoreer met kersttomaatjes en vers basilicum.
- Plaats de schaal in de voorverwarmde oven.
- Bak 25 minuten op 180°C tot het ei gestold is en goudbruin.
Voedingswaarde (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 11g
- Koolhydraten: 25g
- Vezels: 5g
- Vetten: 13g
- Vitamine A: 12000 IU
- Vitamine C: 65mg
- Calcium: 150mg
- IJzer: 2mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Tips en Tricks
- Snijd de zoete aardappel in gelijkmatige plakken voor een gelijkmatige garing
- Laat de broccoli goed uitlekken na het spoelen
- Test de gaarheid van de zoete aardappel met een vork voordat je verdergaat
- Gebruik een ovenvaste pan om direct van fornuis naar oven te kunnen
- Verwarm de oven goed voor voor het beste resultaat
Variaties en Substituties
- Vervang zoete aardappel door pompoen of gewone aardappelen
- Gebruik verschillende soorten kaas voor extra smaak
- Voeg rode paprika of courgette toe voor meer groenten
- Vervang Griekse yoghurt door cottage cheese
- Maak het vegetarisch door gerookte tofu toe te voegen
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, je kunt alle groenten van tevoren snijden en bewaren in de koelkast. Het eiermengsel kun je echter het beste vers maken.
Is deze ovenschotel geschikt om in te vriezen?
Ja, je kunt porties tot 3 maanden invriezen. Ontdooi in de koelkast en warm op in de oven op 160°C.
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, maar ontdooi ze eerst en dep ze goed droog om een waterige schotel te voorkomen.
Hoe weet ik of de schotel gaar is?
Steek een mes in het midden; als deze er schoon uitkomt en het ei gestold is, is de schotel klaar.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: Tot 3 dagen in een luchtdichte container
- In de vriezer: Tot 3 maanden goed verpakt
- Op kamertemperatuur: Maximaal 2 uur
Voorbereiden
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- De zoete aardappel kan vooraf worden voorgekookt
- De complete schotel kan koud worden geserveerd bij een brunch
Deze ovenschotel is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde, voedzame maaltijd die tegelijkertijd heel smaakvol is. Het gerecht zit boordevol vitamines en mineralen dankzij de combinatie van zoete aardappel, broccoli en andere groenten. De romige eiercustard maakt het gerecht af en zorgt voor een perfecte textuur. Of je nu een doordeweekse maaltijd zoekt of een gerecht voor een speciale gelegenheid, deze ovenschotel zal zeker niet teleurstellen!