Als culinair expert presenteer ik u een verfijnde ovenschotel die de traditionele aardappelpuree combineert met de subtiele smaak van Chinese kool en aromatische Oosterse kruiden. Dit gerecht weerspiegelt de moderne fusion keuken, waarbij verschillende culinaire tradities samenkomen in één harmonieus geheel.
De Culinaire Oorsprong
Deze ovenschotel verenigt het beste van twee werelden: de Nederlandse traditie van aardappelpuree en de Aziatische kruidenmelange. Chinese kool, ook bekend als Napa-kool, wordt al eeuwenlang in de Aziatische keuken gebruikt vanwege zijn zachte smaak en veelzijdigheid. De combinatie met westerse bereidingstechnieken creëert een innovatief gerecht dat traditie en vernieuwing samenbrengt.
Ingrediënten (voor 4-5 personen)
- 1 kg aardappelen, geschild en in stukken
- 1 Chinese kool
- 500 g rundergehakt
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 10 g verse gember
- 1 rode peper (of 2,5 g chilipoeder)
- 5 g kerriepoeder
- 5 g komijn
- 2,5 g kurkuma
- 2,5 g korianderpoeder
- 2,5 g nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
De Aardappelpuree
- Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige stukken van ongeveer 3 cm.
- Kook de aardappelen in licht gezouten water gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Test de gaarheid met een vork; deze moet er gemakkelijk doorheen gaan.
- Giet de aardappelen af en stamp ze tot een gladde puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en versgemalen zwarte peper.
De Vulling
- Snijd de Chinese kool in regelmatige reepjes van ongeveer 1 cm breed. Snipper de ui fijn, pers de knoflook en snijd de gember en rode peper in zeer kleine stukjes.
- Verhit een ruime wok op middelhoog vuur. Begin met het fruiten van de ui tot deze glazig is, voeg dan de knoflook en gember toe.
- Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat alle klontjes zijn verdwenen.
- Voeg alle kruiden toe (kerrie, komijn, kurkuma en koriander) en bak deze kort mee om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg de Chinese kool toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten op zacht vuur bakken. De kool moet zacht maar nog wel beet hebben.
De Assemblage
- Vet een ovenschaal in en verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de bodem.
- Verdeel de aardappelpuree zorgvuldig over het gehaktmengsel. Gebruik een vork om een decoratief patroon in de puree te maken.
- Plaats de ovenschotel in het midden van de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten tot de bovenkant licht gouden is.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 445 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 6 g
- Zout: 1,3 g
Serveersuggesties
Deze ovenschotel is een complete maaltijd, maar kan worden geserveerd met een frisse groene salade of geroosterde groenten voor extra textuur en voedingswaarde. Een Aziatische komkommersalade met rijstazijn en sesamolie vormt een uitstekende begeleiding.
Culinaire Tips
Voor het beste resultaat adviseer ik:
- De aardappelen niet te fijn te stampen om een luchtige textuur te behouden.
- De Chinese kool niet te lang te bakken om de knapperige textuur te bewaren.
- De kruiden even mee te bakken voordat de kool wordt toegevoegd om de smaken optimaal te ontwikkelen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
De ovenschotel kan tot 24 uur van tevoren worden voorbereid en bewaard in de koelkast. Voor het serveren ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C verwarmen. Het gerecht is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en kan ook worden ingevroren voor maximaal 2 maanden.