Ossobuco is een traditioneel Italiaans gerecht uit Milaan, bekend om zijn zachte, langzaam gegaarde kalfsbout en rijke, smaakvolle saus. Dit recept combineert de intense smaken van tomaat, witte wijn, bouillon en een aromatisch bouquet garni voor een verfijnde maaltijd die perfect past bij romige polenta of aardappelpuree.
Ingrediënten (voor 4 porties)
- 10 plakjes kalfsbout, ongeveer 4 cm dik
- Bloem, op smaak gebracht met zout en peper
- 1/2 kopje olijfolie (120 ml)
- 60 g boter
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine wortel, fijngehakt
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 1/2 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 1/2 dl droge witte wijn (250 ml)
- 3 3/4 dl kalfs- of kippenbouillon (375 ml)
- 1 blik geplette tomaten (400 g)
- Bouquet garni (een bosje verse kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurierblad, bijeengebonden)
- Zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiden van het Vlees
- Binden en bestuiven: Bind elk plakje kalfsbout stevig vast met keukentouw om het bot te ondersteunen. Rol de plakjes vervolgens door de bloem die is op smaak gebracht met zout en peper, zodat ze een lichte laag hebben.
- Bruin bakken: Verhit de olijfolie en boter in een grote, zware pan. Voeg het teentje knoflook toe om de olie op smaak te brengen en bak kort, maar verwijder de knoflook voordat deze bruin wordt.
- Kalfsbout schroeien: Leg de kalfsbout in de pan en schroei ze aan alle kanten bruin, ongeveer 12-15 minuten in totaal. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
Stap 2: Aromatische Basis Maken
- Groenten bakken: Voeg de fijngehakte wortel, ui, en bleekselderij toe aan de pan. Bak de groenten op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin kleuren.
- Wijn toevoegen: Verhoog het vuur en giet de witte wijn erbij. Laat de wijn 2-3 minuten koken zodat de alcohol verdampt en de smaak verdiept.
Stap 3: Saus Toevoegen en Vlees Stoven
- Bouillon en tomaten toevoegen: Voeg de kalfs- of kippenbouillon, geplette tomaten en het bouquet garni toe aan de pan. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Vlees terug in de pan: Leg de kalfsbout weer in de pan in een enkele laag, zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder de saus staat.
- Langzaam laten sudderen: Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat het geheel 1 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees zo mals is dat het gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
Stap 4: Saus Dikker Maken en Op Smaak Brengen
- Saus inkoken (indien nodig): Als de saus na het sudderen nog te dun is, haal dan het vlees uit de pan en zet het vuur hoger. Laat de saus inkoken tot deze dikker en geconcentreerder van smaak is.
- Afmaken en serveren: Doe het vlees terug in de pan, verwijder het bouquet garni en breng op smaak met extra zout en peper naar wens.
Stap 5: Serveren
Serveer de Ossobuco met een romige polenta of aardappelpuree, bestrooid met een vleugje Parmezaanse kaas voor een extra smaakdimensie. Garneer eventueel met wat verse kruiden voor een mooie presentatie.
Tips
- Bouquet garni: Bind een bosje verse kruiden bij elkaar, zoals tijm, rozemarijn en laurierblad. Dit geeft een subtiele maar heerlijke smaak aan het gerecht.
- Extra frisheid: Een gremolata van citroenrasp, knoflook en peterselie aan het eind over de ossobuco gestrooid zorgt voor een frisse smaak die het gerecht verlicht.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Vet: 38 g
- Koolhydraten: 15 g
Geniet van deze verfijnde Ossobuco met tomaat, perfect voor een gezellige avondmaaltijd of een feestelijk diner!